《乳酸菌食品加工技术》 - 孟祥晨等 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』乳酸菌食品加工技术

書城自編碼： 3303197
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：孟祥晨等
國際書號(ISBN)： 9787030603142
出版社：科学出版社
出版日期： 2019-01-01

釘裝：平装

售價：HK$ 172.8

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內容簡介：

乳酸菌是一类具有重要经济价值的微生物，在食品领域被广泛应用于乳制品、肉制品等的生产，而且目前以乳酸菌为基础生产的乳酸菌粉、颗粒及冲剂等产品也越来越多，因此所涉及的加工技术也越来越受重视。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌数量的保持，因此加工技术中涉及一些关键的步骤。本书集中展现了各类乳酸菌食品的生产技术，既包括传统的乳酸菌发酵乳制品、肉制品、饮料，也包括新型的乳酸菌粉、颗粒、冲剂等的生产技术，还对乳酸菌食品的安全性及所涉及的标准和法规进行了论述，旨在促进我国乳酸菌食品产业的健康发展。

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