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『簡體書』魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能

書城自編碼: 3296641
分類:簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 庞杰,孙远明
國際書號(ISBN): 9787030591609
出版社: 科学出版社
出版日期: 2018-12-01


釘裝: 平装

售價:HK$ 125.0

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內容簡介:
魔芋是我国的特色植物资源,其块茎富含的魔芋葡甘聚糖KGM,是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物,常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来,有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念,从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径,揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理,进而实现了对KGM凝胶的微观调控,为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础,也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。

 

 

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