《粤菜原料加工技术（粤菜粤点系列）（随书附送光碟一张）》 - 马健雄，杨继杰，谭子华 - 暨南大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』粤菜原料加工技术（粤菜粤点系列）（随书附送光碟一张）

書城自編碼： 3296169
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：马健雄，杨继杰，谭子华
國際書號(ISBN)： 9787566805904
出版社：暨南大学出版社
出版日期： 2013-07-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 92.8

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內容簡介：

本书为粤菜粤点系列教材之一，主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分，文中以具体的品种为例，对每个品种的名称、产地、特点、质量鉴别、用途等均进行了详细的介绍，对一些新进入烹饪领域的原料与用料也做了简要介绍，部分品种还配有彩色配图。本书可作为烹饪专业的高职高专和中职学生学习烹调原料知识的教材，也有助于从事粤菜烹调工作的人员在进行原料采购、使用过程中更好地认识不同原料的特性，正确地使用原料与调味料。同时，为烹饪行业的初学者能够更好地认识和使用原料也可提供一定的帮助。本书还可作为烹调爱好者采购、使用烹饪原料的参考书。

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