《虾深加工技术》 - 邓尚贵，毛相朝，余华 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』虾深加工技术

書城自編碼： 3295106
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：邓尚贵，毛相朝，余华
國際書號(ISBN)： 9787030593542
出版社：科学出版社
出版日期： 2018-12-01

釘裝：平装

售價：HK$ 181.8

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內容簡介：

本书系统介绍虾类原料特性资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、生物活性物质及危害因子等、深加工基础理论食品化学特性、酶学特性、虾类保活保鲜、加工和死后生物化学变化、食品安全影响因素等、深加工技术低温保活保鲜、腌制、干制、罐藏、虾仁制品、加工新技术、虾类副产物加工等及质量安全控制等，重点突出虾类原料精深加工技术，并对近年来虾类加工科学研究的新成果、新技术及当前国外虾类加工技术和发展现状进行系统介绍。内容涵盖虾类产品源头捕捞—储藏运输—加工处理—产品追溯的全产业链，重点介绍现代食品加工技术的原理、特点及在虾类原料加工中的应用，可为理解和掌握虾精深加工领域研究现状和未来发展方向提供参考和依据。

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