《烹饪化学》 - 郑民编 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』烹饪化学

書城自編碼： 3257229
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：郑民编
國際書號(ISBN)： 9787030344137
出版社：科学出版社
出版日期： 2018-10-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 42.6

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內容簡介：

《职业教育十二五规划教材：烹饪化学》共分十章，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、元素周期律、溶液的ph、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。*后，从专业实际人手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。本书充分反映了餐饮的专业要求，重点突出了学生应用能力的培养，内容涵盖了*的相关成果和应用案例。
《职业教育十二五规划教材：烹饪化学》适合中、高职中西餐烹饪、中西式面点、烹饪工艺与营养等专业的学生使用。

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