《饼干研究室2》 - 林文中[著] - 湖北科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』饼干研究室2

書城自編碼： 3247879
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：林文中[著]
國際書號(ISBN)： 9787535293534
出版社：湖北科学技术出版社
出版日期： 2018-08-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 98.0

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內容簡介：

做饼干不难，油＋糖＋液＋粉，揉一揉就是饼干。做好饼干却不容易，油、糖、液、粉，每一种原料都大有奥秘。
黄油需要提前从冰箱里拿出来，置于室温软化并能以手指压出痕迹再操作。细砂糖的溶解度不同，会影响饼干的最终口感。液体加入后，*重要的是搅拌至完全乳化。粉类加入后需搅拌至均匀，而所谓的均匀到底是何种程度呢？
认识原料的特性，了解配方的结构，用科学的方法制作饼干，从而创造出专属饼干，这就是《饼干研究室2》带给读者的干货。

關於作者：

林文中
台湾畅销书作家、饼干研发达人。
毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系。毕业后进入华福食品，专攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发；后又投入喜饼与西点的研发。在研发过程中，为了寻找创作灵感，跑到日本旅居一年。
专业的烘焙学习、多年的从业经历，以及职人般的严谨与坚持，让林文中先生打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础，参悟出一般人难以通透的前因后果。对他而言，研发是一种乐趣，研发的过程就是不断创新、追求完美的过程。
经过一年多的思考与整合，林文中先生将多年积累的烘焙理论知识汇集成书，希望通过这本书，帮助读者开启烘焙的新思路，创造出属于自己的饼干配方。

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