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| 編輯推薦： |
本书第五版着重增加了一个可持续发展的概念，较上一版还增加了辅助过程、食品挤压过程和包装概念三章内容，此外，其他一些章节也作了程度不同的调整，增加或更新了习题。作为食品工程教育的教材，书中的知识点选自食品输送、加工、储存、食品包装和配送过程中的工程应用，大部分主题均包括背景介绍、基本工程概念和实例。两位作者应用多种策略解决食品工程教育方面的各种难点，以介绍原理应用作铺垫，再展开量化关系式，目的是帮助学生掌握工程概念的应用，同时对解题方法加以理解，逐步掌握这些概念。
本书可以作为高等院校食品、粮油和农产品加工等专业本科生、研究生和教师的教科书或参考书，对于在上述领域中工作的科技人员也有参考价值。
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| 內容簡介： |
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本书为国外优秀食品科学与工程专业教材。作为国际上食品工程专业的经典教材，已修订再版多次。全书共十五章，前四章介绍了质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概念。接下来的四章包括热力学和传热在保藏、冷藏、冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中的应用。后面几章介绍与湿空气和传质概念有关的内容，各章涉及的内容包括工程概念用于膜分离过程、干燥过程、挤压、包装和包括过滤、离心和混合在内的辅助过程。
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| 關於作者： |
作者：
R. Paul Singh，美国加利福尼亚大学戴维斯分校的杰出食品工程教授；国际食品协会和美国农业工程师学会（ASAE）资深会员；2001年被选为国际食品科学院院士；2008年，因在食品工程研究和教育方面的创新和领导地位而当选为美国工程院院士；2011年，被工程与食品国际协会授予食品工程终身成就奖。他曾获得美国农业工程师学会（ASAE） 的青年教育工作者奖；因食品工程教育的全球贡献获得岸田国际奖；2013年获得梅西弗格森教育奖。美国食品科学技术学会（IFT）1982年授予其塞缪尔凯特普雷斯科特研究奖，1988年授予其国际奖，并因在食品技术领域的杰出贡献 而授予尼古拉斯阿佩尔奖。他取得了乳品和食品工业供应商协会和ASAE颁发的卓越食品工程奖，在世界各地40多个国家广泛讲授食品工程课程，曾撰写或合作过15本著作，并发表了260多篇技术论文，被评价为食品工程教育和服务方面杰出的世界级科学家和教育家。
作者：
R. Paul Singh，美国加利福尼亚大学戴维斯分校的杰出食品工程教授；国际食品协会和美国农业工程师学会（ASAE）资深会员；2001年被选为国际食品科学院院士；2008年，因在食品工程研究和教育方面的创新和领导地位而当选为美国工程院院士；2011年，被工程与食品国际协会授予食品工程终身成就奖。他曾获得美国农业工程师学会（ASAE） 的青年教育工作者奖；因食品工程教育的全球贡献获得岸田国际奖；2013年获得梅西弗格森教育奖。美国食品科学技术学会（IFT）1982年授予其塞缪尔凯特普雷斯科特研究奖，1988年授予其国际奖，并因在食品技术领域的杰出贡献 而授予尼古拉斯阿佩尔奖。他取得了乳品和食品工业供应商协会和ASAE颁发的卓越食品工程奖，在世界各地40多个国家广泛讲授食品工程课程，曾撰写或合作过15本著作，并发表了260多篇技术论文，被评价为食品工程教育和服务方面杰出的世界级科学家和教育家。
Dennis R. Heldman，美国俄亥俄州立大学食品工程方面的Dale A. Seiberling特聘教授，加利福尼亚大学戴维斯分校的兼职教授，密苏里大学的名誉教授，IFT（1981）、美国农业工程师学会（1984）、国际食品科学与技术学会（2006）的成员。他曾任20062007年度美国食品科学技术协会（IFT）主席；2011年，被工程和食品国际协会授予食品工程终身成就奖，并被冷冻食品基金会授予食品冷冻研究奖；此外，曾获得DFISA-ASAE食品工程奖，俄亥俄州立大学杰出校友奖，ASAE青年研究学者奖，IFT和Phi Tau Sigma颁发的卡尔R费勒斯奖。他从事提高食品加工系统效率方面的研究，先后在密歇根州立大学、密苏里大学、罗格斯大学新泽西州立大学和俄亥俄州立大学为本科生和研究生开授食品工程课程，并曾在金宝汤公司、美国食品加工协会，以及温伯格咨询集团公司担任过技术主管。曾单独或与人合作共发表了150多篇研究论文，参与编写《食品工程手册》（2007年出版第二版），《农业、食品与生物工程百科全书》（2011年出版第二版）。
译者：
许学勤，博士，江南大学食品学院副教授。主要从事食品加工过程、食品工程高新技术应用方面的研究。曾翻译《食品工程导论（第三版）》《天然食用香料与色素》等著作。
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