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『簡體書』果品蔬菜加工学

書城自編碼： 3117916
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：张海生
國際書號(ISBN)： 9787030528261
出版社：科学出版社
出版日期： 2018-01-01
版次： 1
頁數/字數： 268/
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 70.7

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編輯推薦：

高等院校食品科学与工程专业与园艺专业学生，食品专业技术人员

內容簡介：

本书全面系统地阐述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及处理，介绍了各类果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐头制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速冻保藏制品的加工原理、加工工艺和加工方法，同时还介绍了国内外果品蔬菜加工新技术以及果品蔬菜的综合利用。

目录
前言
**章绪论 1
**节果品蔬菜加工的意义和任务 1
第二节我国果品蔬菜加工的现状、存在的问题和发展趋势 2
第三节果品蔬菜败坏的原因及其控制 7
第四节果品蔬菜加工保藏方法 11
第二章果品蔬菜加工原料的特性及处理 13
**节果品蔬菜加工原料的特性 13
第二节果品蔬菜加工原料的处理 25
第三节半成品的保存 36
第三章果品蔬菜干制 39
**节果品蔬菜干制的基本原理 39
第二节果品蔬菜干制的方法和设备 49
第三节果品蔬菜干制工艺和干制技术 54
第四节果品蔬菜干制品的包装、贮藏与复水 56
第五节果品蔬菜干制品的质量标准 58
第六节果品蔬菜干制实例 59
第四章果品蔬菜罐藏 61
**节概况 61
第二节果品蔬菜罐藏的基本原理 64
第三节果品蔬菜罐藏容器 71
第四节果品蔬菜罐头加工工艺 79
第五节果品蔬菜罐头的质量标准、检验及贮藏 86
第六节果品蔬菜罐头败坏及防止措施 87
第七节果品蔬菜罐头加工实例 95
第五章果品蔬菜制汁 101
**节果品蔬菜汁的分类及发展趋势 101
第二节果品蔬菜汁的加工工艺 103
第三节各种果汁加工的特有工序 110
第四节果品蔬菜汁的质量标准 115
第五节果品蔬菜汁加工中的常见问题 116
第六节加工实例 121
第六章果品蔬菜糖制 125
**节果品蔬菜糖制品的分类及特点 125
第二节果品蔬菜糖制的基本原理 126
第三节蜜饯类加工工艺 133
第四节果酱类加工工艺 141
第五节加工实例 146
第七章蔬菜腌制 149
**节蔬菜腌制品的分类 149
第二节蔬菜腌制的原理 150
第三节蔬菜腌制原料 155
第四节蔬菜腌制品的质量标准 158
第五节加工实例 159
第八章果酒与果醋的酿造 165
**节葡萄酒概述 165
第二节葡萄酒酿造原理 170
第三节酿酒葡萄原料及其改良 172
第四节葡萄酒酿造工艺 175
第五节葡萄酒的质量标准 184
第六节葡萄酒的病害与防治 185
第七节果醋酿造 193
第八节加工实例 197
第九章果品蔬菜速冻保藏 205
**节果品蔬菜速冻保藏原理 205
第二节果品蔬菜速冻原料 209
第三节果品蔬菜速冻工艺 210
第四节速冻方法与设备 213
第五节速冻果品蔬菜的冻藏 216
第六节速冻果品蔬菜的质量标准 222
第七节加工实例 223
第十章果品蔬菜加工新技术及综合利用 226
**节鲜切果品蔬菜加工 226
第二节超微果品蔬菜粉加工 230
第三节果品蔬菜脆片加工 232
第四节新含气调理果蔬产品 234
第五节精油提取 237
第六节色素提取 240
第七节果胶提取 243
第八节果蔬活性功能成分的提取 247
第九节果蔬皮渣的综合利用 249
参考文献 256

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