《川味四季菜. 春夏篇》 - 邱克洪 - 甘肃科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』川味四季菜. 春夏篇

書城自編碼： 3110138
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：邱克洪
國際書號(ISBN)： 9787542424341
出版社：甘肃科学技术出版社
出版日期： 2018-01-01
版次： 1
頁數/字數： 192/
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 49.7

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編輯推薦：

★ 精选春、夏两季的时令食材，为您开启天府沃土的季节寻味之旅。
★ 详解川菜各种味型的调制方法，追求对地道川菜原汁原味的呈现。
★ 文字简洁，配图精美，通俗易懂，堪称一部实用的川菜料理指南。

內容簡介：

说起川菜，就离不开那秀美的山川孕育的丰富食材，以及川人对厨艺的传承与创新，不论是选料、刀工、调味还是对火候的掌控，都令人赞叹。本书是一部川味季节食典，精选春、夏两季的时令食材，结合小炒、干煸、干烧等烹调技法，演绎出别具巴蜀风情的凉菜、热菜、汤菜，让您在舌尖齿间细细品味说不完、道不尽的天府美馔与乡野土趣。

關於作者：

邱克洪
★ 中式烹饪高级技师
★ 国家职业竞赛裁判员
★ 中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委
★ 中国川菜十大精英
★ 成都十大名店招牌菜评委
★ 成都新东方烹饪学院客座教授
担纲策划了廖记棒棒鸡连锁规划；成都西海宴、御金池洗浴中心开业策划；新华酒店板块首届酒店技术交流大赛；策划组织郫县政府首届美食节；策划主导清白江区魅力青白江啤酒节等。

內容試閱：

川菜是我国四大菜系之一，历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，据《华阳国志》记载，巴国土植五谷，牲具六畜，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、阳朴之姜。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。
川菜的形成，大致可追溯到秦晋。秦代李冰筑都江堰使川西平原物产丰富，开发邛崃盐井大量生产井盐，为川菜发展提供了原料和调味的条件。到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡桃、大豆、大蒜、胡瓜、胡豆等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为蜀都。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。西汉成都人扬雄的《蜀都赋》已对川菜宴席的原料、烹调技巧及宴饮盛况作了详尽的描述；德阳出土的东汉庖厨画像砖，表现出当时成都的烹饪技艺已有颇高的水平。从这些记录大体可以看出，川菜形成初期的轮廓和规模。到了宋代，北宋东京汴梁和南宋临安城都有了专营四川菜肴的酒楼菜馆川饭店川饭分茶，川味的大小抹肉、淘煎熬、大熬面、插肉面、生熟烧饭和川味小吃狮子糖、西川乳糖等已颇有名气。明末清初，辣椒传入四川，给川味菜肴带来了划时代的变化。至于清末民初，已形成了一个以麻辣为代表兼及其他味型，地方风味极其浓郁的菜系。川菜烹饪技术也广泛普及，始创了宫保肉丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉等一系列流传至今的名菜。《成都通贤》记载，当时成都的风味小吃和菜肴已有1328种之多。

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