《流行川菜》 - 邱克洪 - 甘肃科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』流行川菜

書城自編碼： 3109614
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：邱克洪
國際書號(ISBN)： 9787542424396
出版社：甘肃科学技术出版社
出版日期： 2018-01-01
版次： 1

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 42.3

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編輯推薦：

★ 精选193道具有代表性的流行川菜，将巴国蜀地的市井美味带到千家万户。
★ 大厨公开制作要领，总结菜品特点，细腻地诠释川菜重视烹调技法的精粹。
★ 菜品经典，文字通俗，配图精美，可操作性强，是一部难得的烹饪工具书。

內容簡介：

川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香见长，善用小炒、干煸、干烧等烹调手法，味型较多，富于变化，具有浓厚的地方特色。清鲜醇浓，一菜一格，百菜百味，是川菜的主要特点。本书收录了193道深受大众欢迎的流行川菜食谱，爽口的凉菜，诱人的热菜，暖心的汤菜，每一道都是百姓餐桌上的宠儿，让人百吃不厌。

關於作者：

邱克洪★ 中式烹饪高级技师★ 国家职业竞赛裁判员★ 中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委★ 中国川菜十大精英★ 成都十大名店招牌菜评委★ 成都新东方烹饪学院客座教授担纲策划了廖记棒棒鸡连锁规划；成都西海宴、御金池洗浴中心开业策划；新华酒店板块首届酒店技术交流大赛；策划组织郫县政府首届美食节；策划主导清白江区魅力青白江啤酒节等。

內容試閱：

川味之美来自巴蜀人尚滋味好辛香的传统，一个辛字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化的发展史。从2000年前就声名在外的蜀椒（即花椒），到200多年前引进辣椒之后，四川人在辛的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的麻辣传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。川味之美也来自于四川的移民。从战国秦王朝始到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显、一菜一格，百菜百味的现代意义上的川菜王国。川味之美源于民间，源于千家万户普通人家的历史经验和生活积累；也来自于热爱川菜、富有天赋的川菜厨师们，他们从民间走来，又用自己的理解、智慧、悟性对民间川菜给予了提升和创新，为川菜的传播立下了功绩。所以，四川不仅是视觉的天堂，也是味觉的江湖。

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