《中国菜肴文化史》 - 赵建民著 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中国菜肴文化史

書城自編碼： 3100388
分類：簡體書→大陸圖書→文化→文化研究
作者：赵建民著
國際書號(ISBN)： 9787518412853
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2017-12-01
版次： 1
頁數/字數： 276/386000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 98.6

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編輯推薦：

《中国菜肴文化史》是一本非同寻常的、专业性很强的专门史著作，其写作难度之大是可想而知的。这是有一本讲述中国菜肴文化的史书，值得从事饮食文化研究的学者和人员来阅读。
较之之前出版的一些同类专业学术著作而言，《中国菜肴文化史》更加适合于普通的饮食文化爱好者、烹饪工作者、高等职业院校旅游、烹饪、餐饮、酒店管理等专业的在校学生学习使用或延伸阅读。因此，《中国菜肴文化史》一书具有广泛意义的普适性和易于传播的特点，加之作者本人运用深入浅出、通俗易懂的语言表达方式，进一步提升了《中国菜肴文化史》一书的可读性与传播性。

內容簡介：

本书是一本非同寻常的、专业性很强的专门史。主要分为八章，以历史的发展为脉络，介绍了各个朝代的菜肴文化特点与发展情况，对筵席中用到的器皿、烹饪技艺也作了一定的介绍。本书引经据典、文化底蕴深厚，非常具有学术研究价值。

關於作者：

赵建民
1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑，现任山东旅游职业学院烹饪系副主任，副教授，中国烹饪协会专家工作委员会委员。

內容試閱：

踌躇犹豫了很长一段时间，才在忐忑不安中开始了《中国菜肴文化史》一书的撰写工作。因为，在笔者看来，《中国菜肴文化史》是一本非同寻常的、专业性很强的专门史著作，其写作难度之大是可想而知的。

从整个中国饮食文化学研究的角度来看，包括菜肴文化史在内的中国菜肴文化的研究尚处于未被重视的地位，其中的原因大略说来有如下两个方面。

其一，在饮食、烹饪文化研究的圈子里，一提到菜肴，人们首先想到的是食谱菜谱菜单，以及与菜肴加工技术有关的工艺性的研究，也就是说注重的是菜肴技术层面的研究与总结，因为这样的专业著作是有很高的实用价值的。由此而来，大量的以记录菜肴制作工艺流程为主要内容的各种菜谱充斥在图书市场上，其数量之巨，品种之繁，重复性之高可以用叹为观止来形容。

其二，由于菜肴文化的专业性要求太强，而且中国的菜肴文化又很容易被涵盖在中国饮食文化、中国烹饪文化、中国饮馔文化、中国食俗文化等宏观性的研究课题之中，充其量在这些性质的著述中开辟一个章节，是一件比较容易处理的事情。更何况，由于菜肴文化与中国饮食文化中的其他研究领域的交融性极强，很容易把菜肴文化（包括菜肴文化史）的研究著作撰写成为与饮食文化、烹饪文化没有严格意义上的区别的著作。因此，到头来就成为一件出力达不到预期效果，甚至是出力不讨好的事情。

之所以要在这里罗列上面的一些与《中国菜肴文化史》无关的话，是希望广大读者能够理解撰写此书的难度，虽然本人也希望能够把本书撰写得好一点。笔者不敢奢望此书的面世能够得到专家学者的好评，但至少希望留下的骂名小一点，尤其使自己远离误人子弟欺世盗名之流的行列，也就心满意足了。

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