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內容簡介：
《食品安全风险评估》介绍了食品安全风险评估的历史、现状、发展趋势；详细介绍风险评估的4个步骤即危害识别、危害特征描述、暴露量评估、风险特征描述。为了加深对风险评估理论的理解，分别列举了化学危害和微生物危害的评估例子；为了从总体上了解食品风险分析，分别介绍了风险管理和风险交流。《食品安全风险评估》可作为食品质量与安全专业本科教材，也可为其他食品相关专业的本科生、研究生选用。同时为其他从事食品风险分析人员提供参考。
關於作者：
宁喜斌，上海海洋大学食品学院 ，教授，主持上海市精品课程《食品安全学》，上海海洋大学重点课程《食品质量控制学》，《食品质量与安全专业核心课程群团队》等教学项目。主持相关风险评估相关的教学、科研工作，如主持了FAO委托项目，Risk assessment of Hepatitis A in clams in Shanghai， 参加农业部948项目《食品安全风险评估技术》等
目錄
1绪论1
內容試閱
食品安全风险评估是一个新的学科。我国在食品安全评估领域尚处于起步阶段，自2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布以来，食品安全风险评估已成为我国食品安全标准制定、食品安全管理等的重要依据，因此备受各方关注。但食品安全风险评估涉及多学科的知识，要求评估者具有广博的知识面，编者2002年8月参加了FAO举办的水产品风险分析培训班后，10多年来一直进行风险评估的学习和研究，然而在组织本书的编写过程中仍感力不从心，因此本书一再推迟出版，好在本书作者们不畏艰难，终于完成了本书的编写。全书共分9章，第1章概述了食品安全风险分析；第2~5章介绍了食品安全风险评估理论；第6、7章分别列举了微生物风险评估和化学物风险评估实例，便于读者了解风险评估的具体操作过程；第8、9章分别简介了风险管理和风险交流，通过这两章的学习，读者可系统地了解食品风险分析理论框架。本书作者均为从事食品安全风险评估教学和研究人员，具有丰富的食品风险评估知识和评估经验。本书第1章由宁喜斌编写；第2章由薛秀恒编写；第3章由李凤梅编写；第4章由董庆利编写，赵勇亦参加了本章部分组织工作；第5章、第7章由周德庆编写；第6章由宁喜斌、晨凡编写；第8章由刘敦华编写；第9章主要由石嘉怿编写，晨凡亦参与了部分内容的编写。全书由宁喜斌、晨凡统稿、审校。本书适用于高等院校食品及相关专业本科生、研究生的教学，也可供相关科研人员、食品安全监管人员、管理人员等参考。由于食品安全风险评估在我国尚属一个新的学科，尽管编者们全力以赴，书中仍可能存在一些疏漏和不足之处，恳请读者提出宝贵意见，以便在修订时加以完善。编者2017年1月
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