《5步速成预拌粉烘焙攻略》 - 黎国雄 - 湖南科技出版社 - 香港大書城

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『簡體書』5步速成预拌粉烘焙攻略

書城自編碼： 3011160
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：黎国雄
國際書號(ISBN)： 9787535791368
出版社：湖南科技出版社
出版日期： 2017-04-01
版次： 1 印次： 1

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 65.3

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編輯推薦：

★烘焙教父黎国雄35年经验打造，内容包括制作饼干、蛋糕、面包和其他小西点。
★妙用预拌粉，轻松做烘焙，零失败的懒人速成烘焙攻略。
★80道创意烘焙食谱，同步制作指导视频免费看。

內容簡介：

预拌粉，不是单一的面粉，更不是简单的原料，而是按精准配方，将烘焙所需的原辅料，经多道工艺加工而成的复配半成品。使用预拌粉做烘焙，可以减少以往烦琐的步骤，没有基础的人*次做也不会失败，可以确保制作的成功率。
本书从基础的烘焙知识入手，精选了80种市面上*受欢迎的烘焙品类，涉及饼干、蛋糕、面包、甜点的做法，配以精美的图片和全套视频，视频可以通过扫二维码观看，让你在阅读之余，能轻松地做出自己心中的烘焙，与家人和朋友分享幸福的味道。

關於作者：

黎国雄，中国名厨，我国烘焙行业首位获得全国技术能手称号的烘焙技师，中国饭店业白金五星勋章获得者，一代蛋糕裱花艺术大师，广州西餐协会副会长，创立黎国雄蛋糕烘焙中心，发掘并培养数万名高级烘焙技师。

Part 1 懒人烘焙入门
烘焙基本工具
烘培常用食材
神奇的预拌粉
烘焙注意事项

Part 2 5步速成饼干君的前世今生
盘旋而上的食光：挤花饼干
原味曲奇
抹茶曲奇
咖啡曲奇
香葱曲奇
巧克力曲奇
一刀切的美味：冷冻整形饼干
抹茶杏仁曲奇
格子饼干
蔓越莓曲奇
大理石曲奇
双色曲奇
肉松曲奇
整形饼干
卡通饼干
字母饼干
趣多多
糖霜饼干
猫爪饼干

Part 3 5步速成蛋糕君的甜蜜物语
温暖有爱的蒸蛋糕
原味蒸蛋糕
提子蒸蛋糕
卡通蒸蛋糕
蔓越莓蒸蛋糕
柔软如歌的海绵蛋糕
海绵蛋糕
原味瑞士卷
巧克力瑞士卷
抹茶瑞士卷
草莓瑞士卷
芒果瑞士卷
酥松甜糯的玛芬蛋糕
原味玛芬
蔓越莓玛芬
提子玛芬
巧克力玛芬
红枣玛芬
入口即化的慕斯蛋糕
芒果慕斯
草莓慕斯
蓝莓慕斯
双味慕斯
巧克力慕斯
戚风蛋糕& 布朗尼蛋糕
戚风蛋糕
方块巧克力糕
布朗尼蛋糕
心太软蛋糕

Part 4 5步速成面包君的温暖正能量
基础面包VS 特殊面包
杂粮面包
高纤维面包
意大利培根披萨
培根汉堡包
余香绕鼻：小餐包
椰子餐包
小餐包
红豆小餐包
培根小餐包
简而不凡：吐司面包
白吐司
椰丝吐司
提子吐司
高纤吐司
杂粮吐司
软欧吐司
蓝莓吐司
肉松吐司
红豆吐司
暖心暖胃：夹馅面包
核桃面包
豆沙包
麦香芝士条
肉松面包卷
提子杏仁包
蓝莓包
肠仔包
如梦似幻：花式面包
牛角包
肉松包
奶油包
菠萝包
毛毛虫面包

Part 5 5步速成小甜点，萌萌哒
吃得到的小幸福：元气布丁
原味布丁
草莓布丁
抹茶布丁
芒果布丁
鸡蛋布丁
华丽缤纷的甜点Party
冰皮月饼
原味泡芙
闪电泡芙
松饼
糯米糍
法式马卡龙

內容試閱：

巧克力瑞士卷
工具：电动搅拌器1个、长柄刮板1个、不锈钢盆1个、玻璃碗2个、烤箱1台、刀1把、油纸2张
原料：海绵蛋糕预拌粉250克、鸡蛋5个、巧克力粉8克、淡奶油100毫升、植物油60毫升、白砂糖适量、热水适量
制作过程：
1.备好的空盆中依次倒入海绵蛋糕预拌粉、水、鸡蛋，用电动搅拌器搅拌均匀，然后打发。
2.用适量的热水溶解巧克力粉，将其倒入打发好的面糊中，再倒入植物油，用长柄刮板搅拌均匀。
3.搅拌好的面糊倒入带有油纸的烤盘中，在桌面轻敲几下排出气泡，放入预热好的电烤箱里，烤制 30 分钟即可。
4.在玻璃碗中倒入淡奶油，再加入白砂糖，用电动搅拌器打发。
5.桌子上铺一层油纸，把烤好的巧克力蛋糕放在上面，涂一层打发好的奶油，卷起来，放冰箱冷藏 10 分钟，取出后用刀切成圆片即可。

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