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『簡體書』乳与乳制品工艺学（第二版）（张兰威、蒋爱民）

書城自編碼： 2971379
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 张兰威，蒋爱民 编
國際書號(ISBN)： 9787109221918
出版社： 中国农业出版社
出版日期： 2016-11-01


書度/開本： 16开

售價：HK$ 70.4

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內容簡介：
《乳与乳制品工艺学（第二版）普通高等教育农业部十二五规划教材》共14章，围绕着乳的基础知识和乳制品加工技术，系统地阐述了乳的生产、乳的化学组成及性质、原料乳的质量控制、乳制品加工过程共性技术，详尽阐述了重要乳制品（液态乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰淇淋等）加工技术原理、过程质量控制及其他相关知识：概括介绍了以乳成分为基础的乳制品加工（初乳、干酪素、乳清蛋白、乳活性肽、乳糖、酪蛋白酸盐等），以及乳品设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理、乳品生产的质量管理。
《乳与乳制品工艺学（第二版）普通高等教育农业部十二五规划教材》适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品加工及其他相关专业本、专科课程教学的教材，也可作为研究生教学参考书，以及为从事食品尤其是乳制品生产的科技人员参考使用。

 

 

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