《佳美清真菜》 - 高玉才 - 吉林科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』佳美清真菜

書城自編碼： 2968461
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：高玉才
國際書號(ISBN)： 9787557817978
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期： 2017-01-01
版次： 1 印次： 1

書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 43.4

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編輯推薦：

饮食健康是一种艺术，也是一门学问。《佳美清真菜》用准确、简短、清晰的文字，精美的图片，为您解读很多在清真饮食方面的疑惑，让您茅塞顿开，轻松达到健康和营养的目的。

內容簡介：

本书把清真菜按照佳美冷菜、佳美热菜、佳美汤羹和佳美主食加以排序，介绍了多款美味的清真菜肴，其中既有清真传统名菜，又有近年来创新的清真旺菜。图书以清新亮丽的菜肴图片为主，辅以简要明了的文字说明，使其文图并茂。不论是娴熟烹饪的高手，还是初涉厨事的朋友，都能以字导视，按图操作，深入浅出，简便易学。

關於作者：

高玉才：中国烹饪大师，餐饮业国家级考评员，国家职业技能裁判员，国家公共营养技师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，名厨专业委员会主席，吉林省药膳专业委员会会长，吉林省营养学会副理事长，国际美食协会吉林分会名誉会长，享受国务院政府特殊津贴专家，吉林工商学院烹饪研究所教授。

目录
清真菜之点滴 8
清真菜之历史 9
清真饮食之地域性 11
清真饮食之多样性 12
清真饮食之禁忌 13
PART1 佳美冷菜
五香牛腱肉18
陈皮牛肉 19
凉拌牛板筋20
酸辣牛百叶 21
水爆肚 23
葱油羊腰片24
手把羊肉 25
五香酱羊蹄26
羊肉蕨菜丝 27
凉拌牛肉28
浪漫藕片30
蒜蓉番茄 31
三丝芹菜 32
果香拌莴笋 33
PART2 佳美热菜
苦瓜炒牛肉68
菠萝牛肉松69
牛肉薯饼70
黑椒肥牛卷 71
茶香栗子炖牛腩 73
干锅牛肉74
滑蛋嫩牛肉 75
茶香牛柳 76
粉蒸牛肉 77
沙茶牛肚煲78
炒烤羊肉80
新派孜然羊肉81
孜然羊排82
芝麻小羊肉83
红焖羊肉85

PART3 佳美汤羹
西红柿炖牛肉 142
牛肉山药汤 143
牛肉汤锅 144
牛骨黄豆汤 145
番茄牛尾汤 147
酸汤肥牛 148
羊肉冬丝汤 149
栗子羊肉汤 150
羊肉炖茄子 151
肉菜丸子汤 152
白菜叶汤 154
土豆菠菜汤 155
鸡汁芋头烩豌豆 156
奶油番茄汤 157
PART4 佳美主食
牛肉炝锅面 192
五香羊肉面 193
意式肉酱面 194
蘑菇牛肉意面 195
翡翠凉面拌菜心 197
素三鲜汤面 198
三丝拌面 199
番茄麻辣凉面 200
番茄蛋煎面 201
红烧牛肉面 202

內容試閱：

广义上的清真菜，是指信仰伊斯兰教的中国少数民族的饮食菜肴。这些民族包括回、维吾尔、哈萨克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉等民族。他们有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。
清真菜在我国的主要流传区域为西北、东北和华北地区，其烹饪特色是恪守伊斯兰教规，在选料上北方主要以牛、羊、麦、薯为主，南方则以鸡鸭、蔬果、菌笋为主；烹饪方法多用爆、炒、烧、烤、烩、涮等；口味或清鲜脆嫩，或酥烂香浓，受到大众的喜爱。

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