《全家都爱吃的百姓家常菜》 - 甘智荣 - 新疆人民卫生出版社 - 香港大書城

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『簡體書』全家都爱吃的百姓家常菜

書城自編碼： 2915880
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：甘智荣
國際書號(ISBN)： 9787537265782
出版社：新疆人民卫生出版社
出版日期： 2016-11-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 240/220000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 59.7

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內容簡介：

本书食材种类丰富、烹饪技法多样、菜肴覆盖面广、人群分类详细，知识性强；烹饪指导切中要点，实用性强；体例编排科学，方便查阅；配套步骤图，眼见为实，可读性强。更是搭配了让传统纸质图书与视频完美结合的二维码，手机扫扫，视频就来，大厨亲自教学，即使是初学者，做菜也会变简单。

關於作者：

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

內容試閱：

烹调一般是用火来加热。在加热过程中，由于烹制菜肴所使用的原料多种多样，质地有老、有嫩、有软、有硬；形态有大、小、厚、薄；制作要求有香脆、鲜嫩、酥烂。因此在烹制过程中要按照具体情况，采取不同火力对原料进行加热处理，这就叫掌握火候。简单地说，火候就是火力的变化情况，掌握火候就是对菜肴原料进行加热时掌握火力与时间的长短，以达到烹调的要求。烹调时一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质来确定烧制时间。但这也不是绝对的，有些菜需根据烹调要求要使用两种或两种以上的火力。

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