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『簡體書』五芳斋粽子制作技艺

書城自編碼： 2837642
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 杨颖立,徐炜,屠丽辉 编著；金兴盛 丛书主编
國際書號(ISBN)： 9787551411851
出版社： 浙江摄影出版社
出版日期： 2015-12-01
版次： 1
頁數/字數： 145/
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 48.1

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內容簡介：
杨颖立、徐炜、屠丽辉编著的《五芳斋粽子制作技艺浙江省非物质文化遗产代表作丛书》讲述，七千年稻作文化和吴越文化孕育了五芳斋粽子特有的制作技艺。五芳斋粽子的传统制作技艺，主要分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等三十六道工序，并形成了特有绝活和独门秘方，造就了五芳斋粽子“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的显著特征。五芳斋粽子品种多达百余种，很好地保存了江南地区传统点心文化的精髓。
目錄：
总序
前言
序言
一、概述
【壹】粽子起源史
【贰】粽子发展史
二、五芳斋粽子的制作技艺
【壹】五芳斋粽子的种类
【贰】五芳斋粽子的制作技艺
三、五芳斋粽子的传承与保护
【壹】五芳斋粽子的传承谱系
【贰】五芳斋粽子的重要价值
【叁】五芳斋棕子的保护措施
附录
专家学者评价
主要参考文献
后记

 

 

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