《食品分析》 - 王喜波,张英华 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品分析

書城自編碼： 2716844
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：王喜波,张英华
國際書號(ISBN)： 9787030443465
出版社：科学出版社
出版日期： 2015-07-01

頁數/字數： 306页
書度/開本： 16

售價：HK$ 84.7

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內容簡介：

王喜波、张英华主编的《食品分析》是“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材” 之一，突出案例教学。全书共15章，包括绪论，食品样品的采集、处理与保存，食品的物理分析方法，水分分析，矿物元素分析，酸度分析，脂类分析，糖类物质分析，蛋白质和氨基酸分析，维生素分析，常见食品添加剂分析，食品中毒害物质分析，食品色素物质分析，食品香气物质分析，食品的感官分析。本书力求实用、新颖、规范，每章都引入了经典案例、延伸阅读等内容，便于读者深入理解相关理论，编写层次分明、由浅人深。
本书可作为高等院校食品类专业的本科学生教材，也可供从事食品研究与开发的科研、技术人员参考。

目录
总序
前言
第1章绪论
一、食品分析的性质
二、食品分析的内容
三、食品分析的方法
四、食品分析的过程总序
前言
第1章绪论
一、食品分析的性质
二、食品分析的内容
三、食品分析的方法
四、食品分析的过程
五、食品分析的标准
本章小结
第2章食品样品的采集、处理与保存
第一节样品的采集和保存
一、样品的采集
二、样品的分类
三、采样的一般方法
四、样品的制备
五、样品的保存
六、采样要求和注意事项
第二节样品的预处理
一、有机物破坏法
二、蒸馏法
三、溶剂抽提法
四、色层分离法
五、化学分离法
六、浓缩
七、样品前处理技术的发展趋势
第三节分析测定、数据处理及分析报告的撰写
一、分析测定
二、数据处理
三、撰写分析报告
本章小结
第3章食品的物理分析法
第一节常用物理分析法
一、密度的测定
二、折光率的测定
三、旋光度的测定
第二节食品的物性分析
一、食品的流变分析
二、食品的质构分析
三、食品色度、白度、浊度及计算机视觉检测
四、食品热分析
本章小结
第4章水分分析
第一节水分测定的意义
第二节食品中水的存在形式
第三节食品中水分的测定方法
一、干燥法
二、蒸馏法
三、滴定法
四、红外线干燥法
五、微波干燥法
六、近红外分光光度计法
七、化学干燥法
八、Aw值的测定
本章小结
第5章矿物元素分析
第一节灰分的测定
一、概述
二、总灰分含量的测定
三、水溶性灰分和水不溶性灰分含量的测定
四、酸不溶性灰分含量的测定
第二节食品中矿物元素的测定
一、概述
二、食品中钙的测定
三、食品中铁的测定
四、食品中碘的测定
第三节有害矿物元素的测定
一、概述
二、食品中砷的测定
三、食品中铅的测定
四、食品中镉的测定
五、食品中汞的测定
本章小结
第6章酸度分析
第7章脂类分析
第8章糖类物质分析
第9章蛋白质和氨基酸分析
第10章维生素分析
第11章常见食品添加剂分析
第12章食品中毒害物质分析
第13章食品色素物质分析
第14章食品香气物质分析
第15章食品的感官分析
参考文献
附表收起全部

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