《餐饮企业运营与管理》 - 向跃进主编 - 重庆大学出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』餐饮企业运营与管理

書城自編碼： 2641407
分類：簡體書→大陸圖書→管理→一般管理學
作者：向跃进主编
國際書號(ISBN)： 9787562493334
出版社：重庆大学出版社
出版日期： 2015-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 128/218000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 38.9

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《人形机器人：技术、产业与未来社会》
售價：HK$ 108.9

《暗黑历史书系·罗马帝国》
售價：HK$ 96.8

《英语同义词辨析大词典》
售價：HK$ 294.8

《三井帝国在扩张——揭开日本财团的经营秘籍》
售價：HK$ 85.8

《新时代的阿尔戈英雄：人才流动与创新扩散（数字经济前沿）》
售價：HK$ 97.9

《中国古代戏曲的色彩艺术》
售價：HK$ 151.8

《 DeepSeek实战应用大全：从职场到生活的AI革命》
售價：HK$ 76.8

《中国古代史籍校读法中国古代史籍举要（中华现代学术名著丛书7）》
售價：HK$ 93.5

內容簡介：

本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学一教学目标一案例导入一任务布置一任务实施一课后思考”的体例来编写；以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点，兼顾实践操作技能；以培养能够胜任现代餐饮业工作，满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。
本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用，也可作为职工培训教材。

模块1 现代餐饮经营与管理
　项目1 现代餐饮企业
任务1 现代餐饮企业的类型、地位与作用
任务2 餐饮企业的任务
任务3 餐饮企业业务运作过程和经营特点
　项目2 餐饮企业组织结构及主要岗位的职责
任务1 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
　项目3 餐饮企业管理的特点、原则与任务
任务1 餐饮企业管理的特点、原则与任务
模块2 现代中餐厨房布局设计与运行管理
　项目4 中餐厨房规划布局
任务1 中餐厨房规划布局
　项目5 厨房原材料管理
任务1 食品原材料采购管理
任务2 食品原材料验收管理
任务3 食品原材料库房管理
　项目6 厨房生产运行管理
任务1 厨房生产运行管理
模块3 中央厨房运行管理
　项目7 中央厨房运行管理
任务1 中央厨房主要功能、组织结构与工作流程
任务2 中央厨房生产流程管理
模块4 餐饮企业前台服务质量管理
　项目8 餐饮企业前台服务运行管理
任务1 餐饮企业前台服务运行管理
模块5 现代餐饮业成本及构成
　项目9 现代餐饮企业成本构成
任务1 现代餐饮业成本构成
任务2 成本核算与成本控制管理
模块6 中餐厨房常用设备使用和基本维护
　项目10 中餐厨房常用设备的使用
任务1 中餐厨房常用设备的使用
　项目11 中餐厨房常用设备的维护保养
任务1 中餐厨房常用设备的维护保养
模块7 厨房安全管理
　项目12 厨房安全管理
任务1 炉具、液化气安全管理
任务2 员工损伤与预防
任务3 电气设备事故、火灾的预防与灭火
参考文献

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.