《金华火腿腌制技艺》 - 宣炳善,金兴盛 - 浙江摄影出版社 - 香港大書城

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『簡體書』金华火腿腌制技艺

書城自編碼： 2515977
分類：簡體書→大陸圖書→文化→地域文化
作者：宣炳善,金兴盛
國際書號(ISBN)： 9787551407410
出版社：浙江摄影出版社
出版日期： 2014-11-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 175/
書度/開本：大32开釘裝：平装

售價：HK$ 83.2

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內容簡介：

金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作，精选猪的前、后腿，经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后，闻香定级，判断优劣。金华火腿的制作过程，由低温的冬天绵延至高温的夏天，“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺，保证了金华火腿的产品质量。

总序
前言
金华火腿的历史渊源
　【壹】金华火腿概述．
　【贰】金华火腿的传说与历史
金华火腿的传统制作技艺
　【壹】金华火腿的品种、
　【贰】传统制作技艺核心特征．
　【叁】金华火腿制作的传统工艺流程
　【肆】制作技艺的改进
金华火腿的饮食传统与名人效应
　【壹】金华火腿药食同源的饮食传统
　【贰】金华火腿的历史名人效应
金华火腿的品牌和商标之争
　【壹】金华火腿的品牌
　【贰】金华火腿的商标之争
金华火腿传统制作技艺的传承
　【壹】代表性传承人
　【贰】金华市火腿行业协会的组织化传承
　【叁】企业传承与产业化发展
金华火腿传统制作技艺的保护与发展
　【壹】本真性保护
　【贰】未来展望
后记

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