《“十二五”高职高专院校规划教材畜产品加工实用技术》 - 李文华，焦镭主编 - 中国质检出版社(原中国计量出版社) - 香港大書城

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『簡體書』“十二五”高职高专院校规划教材畜产品加工实用技术

書城自編碼： 2515908
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：李文华，焦镭主编
國際書號(ISBN)： 9787502640392
出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社)
出版日期： 2015-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 258/397000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 72.2

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內容簡介：

本书重点介绍了畜产品加工的基础理论和基本加工技术，共分五篇。第一篇动物性食品污染与控制，主要介绍了动物性食品污染危害与控制；第二篇肉制品加工与检验，主要介绍了畜禽屠宰加T技术与检验、肉制品加工技术与检验等；第三篇乳品加工与检验，主要介绍了乳的成品及性质，消毒乳、发酵乳、乳性冷饮、奶油、乳粉加工技术与检验等；第四篇蛋制品加工与检验，主要介绍了禽蛋的构成与理化特性、贮藏保鲜、蛋制品加工技术等；第五篇实训，主要介绍了实践中几种肉制品、乳品、蛋制品的加工与检验。

第一篇动物性食品污染与控制
　第一章　生物性污染
第一节生物性污染概述
第二节生物性污染的危害
第三节生物性污染的控制与检测
　第二章　非生物性污染
第二篇肉制品加工与检验
　第一章　畜禽屠宰与检验
第一节　屠宰加工企业的卫生要求
第二节　畜禽屠宰与分割
第三节　屠宰畜禽的宰后检验
　第二章　肉制品加工常用辅料及特性
第一节　调味料
第二节　香辛料
第三节　添加剂
　第三章　腌腊肉制品加工
第一节腌腊肉制品的分类及腌制方法
第二节腌腊肉制品的加工
第三节　腌腊肉制品的卫生检验
第四节肠类产品加工
　第四章　酱卤制品加工
第一节　概述
第二节　酱卤制品加工
　第五章　肉罐头加工
第一节肉类罐头生产基本过程
第二节几种罐头的加工
第三节肉类罐头的卫生检验
　第六章　其他肉制品加工
第一节熏烤肉制品加工
第二节油炸制品加工
第三节肉干制品加工
第四节　发酵肉制品加工
第五节熟肉制品的卫生检验
第三篇乳品加工与检验
　第一章　原料乳及卫生检验
第一节　乳的化学成分及理化性质
第二节鲜乳的卫生及质量控制
第三节品质异常乳的检验与卫生处理
　……
第四篇　蛋制品加工与检验
第五篇　实训
参考文献

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