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『簡體書』轻松学做菜升级版--大众菜(精挑细选大众最喜爱的家常美味,拌、炒、蒸、炖,众口不再难调。用料精准,步步图解,新手必备)

書城自編碼: 2265274
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 饮食生活编委会
國際書號(ISBN): 9787538474121
出版社: 吉林科学技术出版社
出版日期: 2014-03-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 192/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 51.7

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內容簡介:
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。轻松学做菜升级版系列图书根据现代人的饮食习惯和需求,为读者精挑细选了老百姓口口相传的、最受人们喜爱的、最具人气的、最常见的家常菜。书中菜例均采用完全分步图解的讲解方式,使读者更容易掌握菜肴的制作方法。学做家常菜,一定要知道的!火候的鉴别、油温的判断、调味料的应用、基本烹饪术语图解。每本书均配有相应的功能性索引,一本菜谱顶两本用。
目錄
Part 1 凉拌
拌鱼丝16
凉拌海带17
熏拌鸭肠18
陈醋螺头拌菠菜19
芥末拌合菜20
炝拌牛百叶21
香葱拌鸡胗22
葱油拌双耳24
棒棒鸡丝25
椒油拌腰片26
大蒜菠菜拌蛤仁27
蒜泥茄子28
香葱拌毛蚶29
粉皮拌鸡丝30
猪肝拌菠菜32
肉丝拌苦苣33
西芹拌香干34
京葱拌耳丝35
双椒拌螺丁36
麻辣拌肘花38
Part 2 炒菜
Part 2 蒸菜
Part 2 炖煮
Part 2 焖烧
Part 2 煎炸
Part 2 腌卤
內容試閱
挂糊,就是将经过初加工的烹饪食材,在烹制前用水淀粉或蛋泡糊及面粉等辅助材
料挂上一层薄糊,使制成后的菜肴达到酥脆可口的一种技术性措施。
在此要说明的是挂糊和上浆是有区别的,在烹调的具体过程中,浆是浆,糊是糊,
上浆和挂糊是一个操作范畴的两个概念。

 

 

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