《食品质量管理与安全控制》 - 易艳梅主编 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品质量管理与安全控制

書城自編碼： 2244740
分類：簡體書→大陸圖書→醫學→预防医学/卫生学
作者：易艳梅主编
國際書號(ISBN)： 9787516708538
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2014-01-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 75.4

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內容簡介：

《食品质量管理与安全控制》以现代食品质量管理与安全控制体系、方法和手段为框架，介绍了食品质量管理和安全控制基础、食品质量行政管理体系、食品生产质量安全管理体系和食品安全危机管理等内容。全书共分十章。第一章为概述。第二章介绍食品中的危害。第三章介绍食品质量管理工具和方法。第四章和第五章介绍食品质量行政监管体系，包括食品安全监管机构、法律法规、食品标准和产品质量认证。第六章到第九章介绍食品生产质量安全管理体系，包括ISO 9001、GMP、SsOP、HACCP和ISO 22000的原理、方法和应用等。第十章介绍食品安全危机管理的基本理论与食品企业处理安全危机的技巧和方法。
《食品质量管理与安全控制》为全国高等职业技术院校食品类专业教材，也可供相关企业人员参考。
本书由易艳梅任主编，覃海元、张春霞、梁毅、李扬、陈唯实、叶爱兰、刘向阳、徐思源、朱秀丽等参与编写，周凤霞任主审。

第一章概述
第一节食品质量管理概述
第二节食品安全控制概述
第二章食品中的危害
第一节食品中的生物性危害
第二节食品中的化学性危害
第三节食品中的物理性危害
第四节食品中的其他危害
第三章食品质量管理的工具与方法
第一节食品质量数据及统计指标
第二节食品质量控制的传统七大方法
第四章食品质量监管机构与法律法规
第一节国际食品监管组织及法规
第二节我国食品行政执法主体及法律法规
第三节我国食品质量安全市场准人制度
第五章食品质量标准和产品质量认证
第一节标准概述
第二节食品质量标准
第三节产品质量认证
第六章食品安全控制支持体系
第一节 ISO 9001质量管理体系
第二节 ISO 14001环境管理体系
第七章食品安全管理体系基础
第一节食品生产良好操作规范GMP
第二节卫生标准操作程序SSOP
第八章食品安全管理体系原理HACCP
第一节 HACCCP体系概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系在食品企业的建立和实施
第四节 HACCP体系的内部审核与认证
第九章 ISO 22000食品安全管理体系
第一节 ISO 22000体系概述
第二节 ISO 22000食品安全管理体系文件编写
第十章食品安全危机管理
第一节食品安全危机管理概述
第二节食品安全危机管理的责任界限
第三节食品企业安全危机管理技巧与实务
参考文献

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