《红厨帽食材指南》 - 郝冬霞主编 - 吉林科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』红厨帽食材指南

書城自編碼： 2235866
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：郝冬霞主编
國際書號(ISBN)： 9787538450873
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期： 2010-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 309/170000
書度/開本： 32开釘裝：平装

售價：HK$ 194.7

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好食材，是烹制好菜品的基础。对于厨师来说，除了要学会挑选合适的食材外，还要掌握食材的烹调密码，否则再好的食材也做不出好菜。《红厨帽食材指南》共分为十三部分，分别是禽畜类、两栖类、鱼类、虾蟹类、贝壳类、其他海鲜类、干货类、昆虫类、粮食类、蔬果类、干果类、菌类以及特色食材，涉及到的食材品种近千款。另有附录介绍了部分食材的经典做法。《红厨帽食材指南》的新食材部分，可以帮你打开菜肴创新的思路，让你烹调出与众不同的新菜品。

內容簡介：

烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的，不识食材的烹饪，如同盲人打猎，枪再好，也不会出彩。如果你不懂你所面对的各种食材，就算你掌握了十八般烹饪武艺，往往也是事倍功半。从烹饪的本意上讲，不能发挥食材的优势，不能扬其长，反而扬其短，是厨艺的无知，也是对食材的不敬，是另一种暴殄天物。郝东霞主编的《红厨帽食材指南》教你认识食材的性格。

禽畜类
鱼类
海水鱼
淡水鱼
洄游性鱼
虾蟹类
虾
贝壳类
其他海鲜类
干货类
两栖类
粮食类
蔬果类
根菜类
花菜类
茎菜类
叶菜类
果菜类
菌类
干果类
昆虫类
特色食材-素料
266特色食材-荤料
附录
鱼类
虾蟹类
贝壳类
禽畜类
菌菇类
蔬果类

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