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『簡體書』现代点心制作技术(第2版)

書城自編碼: 1882629
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 陈有毅
國際書號(ISBN): 9787111374060
出版社: 机械工业出版社
出版日期: 2012-04-01
版次: 2 印次: 1
頁數/字數: 338/326000
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 82.6

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內容簡介:
这本《现代点心制作技术第2版》由陈有毅、李永军、马庆文编著,结合作者多年的教学与实践经验,详细介绍点心制作的基本知识及常用点心的制作方法,并在传统点心制作的基础上注入了新式点心的制作技术及品种,语言通俗易懂,使初学者学起来较容易。书中还较为具体深入地分析了初学者在点心制作中常遇到的问题,并给出了解决问题的方法。《现代点心制作技术第2版》可作为高职高专、中职烹调专业的教材,也可作为职业培训教材,同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师襦友。
目錄

前言
第一章 绪论
第二章 原辅材料
第三章 现代酒店点心部的管理
第四章 点心制作的基本功
第五章 点心的三个疏松原理
第六章 蒸制点心品种
第七章 煎制点心类
第八章 炸制点心类
第九章 炕制品种类
第十章 饮食卫生
附录
参考文献

 

 

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