《酒店餐饮管理实务（第三版）》 - 贺湘辉 - 广东经济出版社有限公司 - 香港大書城

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『簡體書』酒店餐饮管理实务（第三版）

書城自編碼： 1806064
分類：簡體書→大陸圖書→經濟→各部門經濟
作者：贺湘辉
國際書號(ISBN)： 9787545408690
出版社：广东经济出版社有限公司
出版日期： 2011-09-01
版次： 3 印次： 3
頁數/字數： 297/279000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 117.4

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內容簡介：

《酒店餐饮管理实务》（第三版）本书介绍了酒店餐饮部经营管理上的各方面，包括概述、餐饮经营决策与经营计划、食品原料采购与储存、餐饮服务及成本管理等内容，实用性、参考性强。

第一章餐饮部的组织机构与岗位职责
第一节餐饮部的组织机构
一、组织机构设置
二、餐饮部所属机构的主要职能
第二节餐饮部岗位职责
第二章餐饮经营决策与经营计划
第一节餐饮经营可行性分析
一、餐厅市场定位
二、餐饮部开业筹备
第二节餐饮经营决策的方法
一、确定活动方向和内容的决策方法
二、有关行动方案选择的分析评价方法
第三节餐饮经营计划
一、餐饮经营计划的内容
二、餐饮经营计划的编制方法
第三章菜单设计
第四章食品原料采购与储存
第五章餐饮服务与宴会管理
第六章餐饮促销管理
第七章餐饮成本管理
参考文献

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