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	简单烹饪的艺术 『简体书』 作者：[加]艾丽丝·沃特斯 后浪　　出版：广东旅游出版社　　日期：2023-10-01 本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的 ...	詳情>>	售價：HK$ 114.8

	烹饪科学原理 『简体书』 作者：[美]约瑟夫J.普罗沃斯特[Joseph J.Provos]　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2021-12-01 本书旨在从饮食与烹饪的角度讲授生物学和化学的基本概念，而这些基本概念无论是对于烹饪还是饮食都是必不可少的，在此基础上，全书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理，包括各种科学理论基础，如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论，以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。同时，本书在 ...	詳情>>	售價：HK$ 158.7

	通识学院：关于烹饪的101个常识 『简体书』 作者：　　出版：中信出版社　　日期：2019-07-01 本系列包括工程、电影、商业、烹饪、时装、心理、产品设计、广告、城市设计9个领域，由各个领域的专家、资深从业者撰写，他们基于自身深厚的专业基础、丰富的从业经验，将各自领域的知识，凝练成101个值得关注和学习的常识，每个常识以一页图表+一页文字呈现，图文并茂，短小精悍，通俗易懂，富有启发性。这本书不是一 ...	詳情>>	售價：HK$ 55.2

	凡料成珍：烹饪名师谈味随笔 『简体书』 作者：魏博 著　　出版：生活书店出版有限公司　　日期：2024-01-01 作者从事烹饪、教学、管理工作多年，经历丰富，对中华美食文化有自己的理解和领悟。 本书精选作者关于150种中华美食佳肴、风味小吃的随笔，涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、旧时趣事、亲身经历等，力求从文化普及的角度进行探究解读，即使是制作环节也融入了个人的生动描述，不论是行内还是行外之人均能了然，既可 ...	詳情>>	售價：HK$ 79.4

	烹饪原料知识 『简体书』 作者：熊曙明，李庆彬，林海明　　出版：华中科技大学出版社　　日期：2020-09-01 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本书包括十个项目，分别是烹饪原料知识概况、粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、家禽类原料、水产品原料、调辅类原料、中药材类 ...	詳情>>	售價：HK$ 60.7

	西餐烹饪英语 『简体书』 作者：张艳红　　出版：华中科技大学出版社　　日期：2020-10-01 本教材为职业教育烹饪（餐饮）类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材。本教材共10个单元，内容包括厨房简介、厨房设备、工具和餐具、调味品和香料、蔬菜、水果和坚果、肉类、海产品、调味汁和汤、油酥糕点和西饼。本教材用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事介绍西餐烹饪英语相关知识，使教材更具有可 ...	詳情>>	售價：HK$ 65.7

	中餐烹饪英语 『简体书』 作者：张艳红　　出版：华中科技大学出版社　　日期：2020-12-01 本教材为职业教育烹饪（餐饮）类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材。本教材依托中餐专业《中餐烹调师》，按照中餐餐知识的认知结构，共分成10个项目，即：由十个单元组成，即：厨房部门、设备、工具、道具、调料、水果和坚果、蔬菜、肉类、海鲜、小吃等。这几个部分遍及了目前中餐烹饪专业学生在专业学 ...	詳情>>	售價：HK$ 52.5

	烹饪大师之路 『简体书』 作者：周承祖　　出版：中国书籍出版社　　日期：2021-03-01 山海相拥的连云港有着独特、深厚的饮食文化，一方水土养一方人，享誉全国的元老级中国烹饪大师——周承祖正是生于斯长于斯。周承祖出生在老海州城的名门周家，自幼学习厨艺，从*基层的打杂开始，刻苦学习，坚韧执着，风风雨雨六十年，遍尝人生的酸甜苦辣，一步步地走向厨艺的*，也走向他人生的新高度。在这本《烹饪大师之 ...	詳情>>	售價：HK$ 85.0

	中餐烹饪工艺 『简体书』 作者：杜险峰　　出版：科学出版社　　日期：2017-09-01 《中餐烹饪工艺》以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对象，强化操作技术，突出烹饪工艺研究能力的培养。在四大模块中，前三个模块分为12个单元53个项目104个任务，重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技 ...	詳情>>	售價：HK$ 57.4

	烹饪原料基础知识 『简体书』 作者：李铭，陈恒 主编　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2022-08-01 本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有蕞常见、蕞普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍，使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识，不仅获得识别 ...	詳情>>	售價：HK$ 56.4

	DK烹饪的科学 『简体书』 作者：[英国][英]斯图尔特·法里蒙德　　出版：华中科技大学出版社　　日期：2022-10-01 哪些蔬菜适合生吃？如何制作水波蛋？鸡蛋应该放在冰箱里吗？食品科学家斯图尔特·法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺，成为烹饪“艺术家”。 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学 ...	詳情>>	售價：HK$ 227.7

	烹饪英语基础 『简体书』 作者：张华，刘明，谢碧霞　　出版：华中科技大学出版社　　日期：2020-06-01 本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究项目研究成果的系列教材之一。本书包括7个单元的内容，即认识厨房、原料加工、中国菜肴制作、国外菜肴制作、中西点制作、菜肴装饰、中西餐服务。 ...	詳情>>	售價：HK$ 51.5

	烹饪原料（修订版） 『简体书』 作者：杨正华，　　出版：科学出版社　　日期：2012-08-01 本书是根据教育部实施《中等职业学校专业与课程体系改革创新计划》的有关要求，并参照国家职业技能等级鉴定规范、考核标准与企业用人标准编写的职业教育改革创新教材。 本书采用模块、课题的结构形式编写，以“教师点拨”、“相关链接”、“模块小结”等为框架构建知识与技能的传授与学习。内容包括烹饪原料基础、植物性原 ...	詳情>>	售價：HK$ 61.3

	烹饪原料知识 『简体书』 作者：周宏　　出版：中国劳动社会保障出版社　　日期：2022-06-01 1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材体系合理，深入浅出，便于教学开展。教材在每章后安排了“思考与练习” ...	詳情>>	售價：HK$ 56.4

	烹饪语文 『简体书』 作者：　　出版：重庆大学出版社　　日期： ...	詳情>>	售價：HK$ 40.3

	烹饪基本功 『简体书』 作者：王劲　　出版：科学出版社　　日期：2023-08-01 ...	詳情>>	售價：HK$ 47.2

	素食烹饪 『简体书』 作者：本书编委会　　出版：中国劳动社会保障出版社　　日期：2023-10-01 ...	詳情>>	售價：HK$ 51.8

	宁夏特色菜烹饪技艺 『简体书』 作者：宋国庆，张宝忠　　出版：厦门大学出版社　　日期：2024-06-01 ...	詳情>>	售價：HK$ 52.9

	烹饪是什么：用现代科学揭示烹饪的真相 『简体书』 作者：[西]斗牛犬基金会[elBullifoundation][西　　出版：华中科技大学出版社　　日期：2021-10-01 本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总：“烹饪是什么？” “烹饪是什么”这个项目由厨神费朗·亚德里亚领导，集合了各个行业的学者和专家。项目开始于2012年，整个项目的过程将使读者能够更好地了解食物与烹饪，并为餐饮人提供更深入的知识，这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有餐饮领 ...	詳情>>	售價：HK$ 497.5

	图解水果切雕与拼摆 『简体书』 作者：李凯,四川旅游学院烹饪系　　出版：四川科技出版社　　日期：2015-01-01 本书分为水果切雕、水果盘饰与水果拼盘三部分。水果切雕部分讲解了各种水果切雕的基本方法及过程；水果盘饰部分介绍了水果围边的摆设方法及思路；水果拼盘部分介绍了50多款大型、中型、小型水果拼盘的制作方法和变化规律。 ...	詳情>>	售價：HK$ 51.8

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