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| 內容簡介： |
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《中华饮食文化》共有十二讲，分别是：中华饮食文化概述、中华饮食文化发展历程、中华饮食文化思想、中华饮食礼仪、中华饮食习俗、中华少数民族食俗、中华饮食风味流派、中华饮食器具、中华饮食经籍典故、中华茶文化、中华酒文化、中华饮食文化走向世界。为便于教学，在体例上设置了内容提要、关键词、案例导入、正文、延伸阅读、思考研讨栏目。通过深入挖掘中华饮食文化的内涵与价值，并结合高职学生的特点和学习需求，力求理论联系实际，学以致用，体现理论性、知识性、可读性、实用性的统一。本书作为同名在线精品课程的配套教材，我们期待这本饮食文化教材能够成为高职学生学习优秀传统文化的重要载体，为中华优秀传统文化的传承与创新做出积极贡献。
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| 關於作者： |
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张耀武，三峡旅游职业技术学院，副校长，三级教授。全国供销合作职业教育教学指导委员会委员（课程思政专委会副主任）、全国旅游职业教育教学指导委员会委员景区与休闲专委会委员，JYB职业教育基本专家库专家。
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| 目錄：
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第1讲 中华饮食文化概述
一、中华饮食文化的定义
二、中华饮食文化的内容
三、中华饮食文化的特点
四、中华饮食文化的功能
第二讲 中华饮食文化发展历程
一、中华饮食文化的生长期
二、中华饮食文化的成熟期
三、中华饮食文化的繁荣期
四、中华饮食文化的转型期
第三讲 中华饮食文化思想
一、饮食文化的理论基础
二、饮食文化的审美情趣
三、不同人群的饮食思想
四、当代社会的饮食潮流
第四讲 中华饮食礼仪
一、先秦社会食礼
二、专制社会食礼
三、近现代宴席礼仪
四、优秀食礼传承
第五讲 中华饮食习俗
一、日常食俗
二、人生食俗
三、节庆食俗
四、宗教食俗
第六讲 中华少数民族食俗
一、北方少数民族食俗
二、南方少数民族食俗
三、西北地区少数民族食俗
四、青藏地区少数民族食俗
第七讲 中华饮食风味流派
一、风味流派的形成
二、主要菜系的划分
三、筵宴历史与名品
四、筵宴改革与创新
第八讲 中华饮食器具
一、食器的演进
二、古代的炊器
三、古代的食具
四、美食与美器
第九讲 中华饮食经籍典故
一、饮食经要
二、饮食文艺
三、饮食典故
四、饮食名人
第十讲 中华茶文化
一、茶史源流
二、茶类名品
三、茶人茶文
四、茶道精神
第十一讲 中华酒文化
一、酒史源流
二、酒类品名
三、文学与酒
四、饮酒艺术
第十二讲 中华饮食文化走向世界
一、中西饮食文化的差异
二、中外饮食文化的交流
三、中华饮食文化的现状
四、中华饮食文化的传承与创新
参考文献
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| 內容試閱：
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中华优秀传统文化是中华民族的根和魂，对于增强民族文化自信、促进文化传承与创新具有重要意义。2022年8月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《“十四五”文化发展规划》提出，“传承和弘扬中华优秀传统文化”。同年10月，党的二十大报告中指出，“传承中华优秀传统文化”，深刻阐明了我们党对待传统文化的立场态度，指明了永葆中华文化生机活力的必由之路。中华饮食文化，源远流长，博大精深，是中华优秀传统文化的重要组成，通过对中华饮食文化的学习和体验，可以增长知识，领略中华文化的深远意蕴，传承文脉，提高人文综合素养，激发对中华文化的热爱和探究精神，增强中华民族自豪感和文化自信心。有鉴于此，我们编写了《中华饮食文化》一书，旨在为职业教育提供一本全面系统、简明扼要的饮食文化教材。
《中华饮食文化》共有十二讲，分别是：中华饮食文化概述、中华饮食文化发展历程、中华饮食文化思想、中华饮食礼仪、中华饮食习俗、中华少数民族食俗、中华饮食风味流派、中华饮食器具、中华饮食经籍典故、中华茶文化、中华酒文化、中华饮食文化走向世界。为便于教学，在体例上设置了内容提要、关键词、案例导入、正文、延伸阅读、思考研讨栏目。通过深入挖掘中华饮食文化的内涵与价值，并结合高职学生的特点和学习需求，力求理论联系实际，学以致用，体现理论性、知识性、可读性、实用性的统一。本书作为同名在线精品课程的配套教材，我们期待这本饮食文化教材能够成为高职学生学习优秀传统文化的重要载体，为中华优秀传统文化的传承与创新做出积极贡献。
《中华饮食文化》由三峡旅游职业技术学院酒店烹饪学院骨干教师联合编写。JYB职业教育基本专家库专家、全国供销合作职业教育教学指导委员会委员、全国旅游职业教育教学指导委员会景区与休闲类专业委员会委员张耀武教授统筹组织协调、设计框架结构、编写内容大纲、指导具体写作和最终统稿。参与编写的人员有：高小芹、王岳、冯有楠、肖中杰、刘雪梅、刘子瑜、雷小丹、蒋洁、张小明、朱露、李俊燃、李戴阳、梅倩倩。全国餐饮职业教育教学指导委员会委员高小芹副教授负责书稿收集整理并参与统稿，王岳、冯有楠协助开展有关工作。
《中华饮食文化》的编写过程中，我们参考和借鉴了中华饮食文化领域的大量论著、教材和文献资料，吸收了众多专家学者的研究成果，未能一一列举。作为一本校企合作开发的教材，三峡旅游职业技术学院、宜昌市烹饪酒店行业协会、宜昌市三峡茶文化研究会、宜昌文化旅游职业教育联盟等单位给予了大力支持，提出了许多宝贵意见和建议，在此一并深表敬意和感谢。由于编者水平有限，书中难免有疏漏和不当之处，恳请专家学者和师生读者朋友批评指正，以便进一步完善。
一、中华饮食文化的定义
（一）饮食、烹饪、文化
古人云：“民以食为天。”饮食是人类生存和提高身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。在野蛮时代，人类与其他动物一样，饮与食只是天然本能。但是，当人类开始用火熟食，进入文明时代，尤其是用陶器烹饪之时，人类的饮食便与动物有了本质的区别，成为自身智慧和技艺的创造，具有了文化属性。由此，人类饮食的历史成为人类适应自然、征服与改造自然以求得自身生存和发展的历史，而在这历史过程中便逐渐形成了人类的饮食文化。中华饮食文化是人类饮食文化的一部分，也是中国文化的一部分，源远流长，博大精深。
1．饮食、烹饪的含义与关系
饮食从文字上理解，既可以指各种饮品和食物，也可以指吃什么、喝什么，以及怎么吃、怎么喝。纵观历史，人类饮食的发展大致经历了两个阶段，一是自然饮食阶段，二是调制饮食阶段。自然饮食阶段即“茹毛饮血”的原始饮食，调制饮食阶段则是指用火以后的烹饪饮食。烹饪早期的含义是用火熟食，《周易·鼎》言：“以木巽火，亨饪也。”木指燃料，巽指风，亨同烹。此句的意思是：鼎下的燃料在风的作用下燃烧，使鼎内的食物原料发生变化，由生食变为熟食。随着社会进步，烹饪的内涵不断扩大，现在烹饪更多的是指人类为了满足生理需要和心理需要，把可食用原料用适当方法加工成为食用成品的活动。其成品以能提供营养、卫生、美感为基本特质。烹饪水平是人类文明的标志之一，饮食和烹饪密不可分，有了烹饪，饮食也才因此具有了文化属性。
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