《知日·好吃不过拉面》 - 茶乌龙 - 中信出版社 - 香港大書城

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『簡體書』知日·好吃不过拉面

書城自編碼： 3234503
分類：簡體書→大陸圖書→文化→传统文化
作者：茶乌龙
國際書號(ISBN)： 9787508689937
出版社：中信出版社
出版日期： 2018-08-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 84.9

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編輯推薦：

提到日本料理，你会想到什么？也许是每个细节都堪比艺术品的怀石料理，也许是静态中包含着实践意味的精进料理，也许是更为传统丰盛的本膳料理长久以来，在世界各地，人们对于日本食物的印象近乎固定寡淡、精致、昂贵、重于形式但比起以上这些，有一种食物却要常见许多，甚至说它极为平凡也不为过。但是，这份平凡却能从它诞生以来，源源不断地给予着人们一份无法代替的美味、温暖、烟火气息与满足感。
它就是拉面，以面和汤底为主，搭配叉烧、溏心蛋、腌竹笋等多种配菜的中式面条料理。诚然，严格意义说来，拉面甚至不应该被算作日本料理。就算论起渊源，比起那些历史更为悠久的料理，它也要年轻了许多。面条这种形式的食物虽然早在唐朝就已经跟随着遣唐使一同来到了到这片岛屿上，但拉面这个概念却一直到近现代才出现。虽然并非发源自本土，但向来擅长汲取与创新的日本民族，却能够利用自己的智慧，让拉面的身份得以确定与强大。从横滨中华街里*碗简简单单的荞麦面到如今种类繁多、千变万化的拉面王国，日式拉面的发展历程不过近百年的时间。
历史尽管短暂，拉面在日本人心目中的地位却是不容置疑的。若论起国民美食，拉面*是名目在列。驰骋于光怪陆离、无所谓昼夜的

內容簡介：

专门关注日系内容的超人气品牌「知日 ZHIJAPAN」推出《知日》特集第53弹《知日?好吃不过拉面》特集！

＊探寻全日本的美味拉面名店拉面指南，开启一趟平凡而温暖的拉面之旅；

＊对话一风堂与大胜轩，向世界传递拉面的喜悦与魅力；

＊终极拉面食器超级拉面食谱大公开！

＊速食拉面测评拉面与酒的百分速配指南，不仅好吃，还很好玩！
专门关注日系内容的超人气品牌「知日 ZHIJAPAN」推出《知日》特集第53弹《知日?好吃不过拉面》特集！

＊探寻全日本的美味拉面名店拉面指南，开启一趟平凡而温暖的拉面之旅；

＊对话一风堂与大胜轩，向世界传递拉面的喜悦与魅力；

＊终极拉面食器超级拉面食谱大公开！

＊速食拉面测评拉面与酒的百分速配指南，不仅好吃，还很好玩！

＊了不起的拉面职人与世界各地的拉面体验。

一本《好吃不过拉面》，将与你一同探讨让拉面美味的奥秘！

《知日》特集国内专门关注日系文化的品牌「知日ZHIJAPAN」出版，每月一本，专注于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。
目前已出版特集：
《知日奈良美智》《知日制服》《知日嗨！美术馆》《知日书之国》《知日猫》《知日铁道》《知日明治维新》《知日妖怪》《知日森女》《知日日本禅》《知日犬》《知日断舍离》《知日暴走》《知日家宅》《知日太喜欢漫画了》《知日写真》《知日了不起的推理》《知日设计力》《知日料理之魂》《知日燃》《知日武士道》《知日向日本人学礼仪》《知日杂货》《知日手帐*》《知日机甲》《知日萌》《知日和制汉语》《知日偶像》《知日怪谈》《知日我们在喫茶店见吧》《知日太宰治：生而为人，我很抱歉》《知日牙白！富士山》《知日完全笑点说明书》《知日现代霓虹艺术力》《知日脑洞》《知日实录！山口组》《知日日本酒之味》《知日谁是增田宗昭？只有梦想值得实现！》《知日步履不停，是枝裕和》《知日樱花入魂》《知日枯山水》《知日一起看大河剧吧！》《知日日本制造力！Made in Japan》《知日这就是三岛由纪夫》《知日东京就是日本！》《知日源氏物语，一本满足！》《知日世上只有一个京都》《知日不朽的匠人》《˙日歌舞伎完全入门》《知日阴！阳！师！》《知日BGM之魂》等。（知日特集累计销售超过四百万册！！）

《知日》特集之外，《知日！知日！这次彻底了解日本》套装1~4 正在发售中！
中国年轻人了解日本的案头必备书！给中国年轻人入门日本的人文通识课！超人气热卖单册累积超过400000册！
了解更多关于知日的信息，请关注知日微博@知日ZHIJAPAN 知日微信zhi_japan

關於作者：

受访人
工藤智
株式会社力之源营业企划部部长，有着一风堂海外店多年工作经验。第一家一风堂于1985 年由河原成美在福冈市中央区大名创立。一风堂不仅在日本本地开设了众多分店，在世界范围内也开设了一百多家分店。但是与一般的连锁店不同的是，一风堂每一家的店面装修都稍有不同，尤其是海外店铺，会根据当地的地方特色，对经营方针和空间设计做出相应的调整。

饭野敏彦

受访人
工藤智
株式会社力之源营业企划部部长，有着一风堂海外店多年工作经验。第一家一风堂于1985 年由河原成美在福冈市中央区大名创立。一风堂不仅在日本本地开设了众多分店，在世界范围内也开设了一百多家分店。但是与一般的连锁店不同的是，一风堂每一家的店面装修都稍有不同，尤其是海外店铺，会根据当地的地方特色，对经营方针和空间设计做出相应的调整。

饭野敏彦
现东池袋大胜轩继承人、主理人。大胜轩由被称为蘸面之父拉面之神的山岸一雄创立于1961年，其招牌特制蘸面在短时间内迅速得到市场认可，大胜轩也成为人气拉面店。

斋藤一将
鸣龙店长。新宿料理师专门学校毕业后，曾就职于东京都内某酒店的中华料理店。怀着拥有自己餐厅的理想，29 岁时开始学习制面。之后先后担任某拉面店东京表参道和香港分店的厨师长，归国后独立。2012 年5 月在东京大冢创立创作面工坊鸣龙。作为店长每天早上亲自制面，并耗费9个小时制作汤底。经过不懈努力，鸣龙成为拉面界的人气店铺，并于2017、2018 年连续两年被评为《米其林指南东京》一星餐厅。

小川宽人
从事于新横滨拉面博物馆营业战略事业部，主要负责馆内的活动提案、采访对接以及相应的公关活动。新横滨拉面博物馆，是一家以拉面为主题而开设的主题公园式博物馆，位于JR 新横滨车站旁，徒步5 分钟即可到达。在这里，人们不仅能够了解到拉面的历史、各时期不同的拉面种类，还能一站式品尝来自日本各地的著名拉面。

小川宽人
从事于新横滨拉面博物馆营业战略事业部，主要负责馆内的活动提案、采访对接以及相应的公关活动。新横滨拉面博物馆，是一家以拉面为主题而开设的主题公园式博物馆，位于JR 新横滨车站旁，徒步5 分钟即可到达。在这里，人们不仅能够了解到拉面的历史、
各时期不同的拉面种类，还能一站式品尝来自日本各地的著名拉面。

筱原贤次
Marubun 专务代表，Marubun是1891 年创立于九州佐贺县的有田烧商社。一直以来以来致力于有田烧的推广和创新，商社麾下有DanieDayasueStyleZEPHYR究极的拉面食器等多个产品系列。

清野烈
马子禄牛肉面日本店店长，大学时代在北京度过。因归国后久久不能忘记在中国吃过的兰州拉面，又苦于在日本吃不到，便有了自己开一家兰州拉面店的想法。一开始自己尝试制作，但由于缺乏拉面技巧和药膳配方难以成功，而后选择去中国兰州修行。在当地品尝过几十家店之后，决定了要去最美味的马子禄学习的想法。起初遭到拒绝，但其多次到访的诚意最终打动了店主，得以学到包括拉面、做汤、辣油在内的全部技术，最终成功在日本开店。

荻野NAO 之
1975 年出生于东京，毕业于名古屋大学理学部，NPO 日中写真文化交流协会会员。以蒙古人种文化圈的生活为拍摄主题，采用纪实艺术的形式，记录人物美的瞬间。2008 年全世界同步发行写真集A Geisha''s Journey，同年10 月作为日本代表参加乌兹别克斯坦的国际写真节Tashkentale2008。其作品曾在故宫摄影展《2008 中国》展出。

Regulars撰稿人
彼得猫（彭永坚）
从佛山、东京、广州到上海，一直生活在外，洞察力属于AB
型。《周末画报》前全国创意总监，南方电影论坛、广州书墟发起人，于2009年创办彼得猫古本店。

田园
1965 年生，诗人、翻译家、日本文学博士。城西国际大学教授，出版有诗集、文学专著和译著二十多种。

特别鸣谢
新横滨拉面博物馆、一风堂、大胜轩、鸣龙、M a r
u b u n 、马子禄、工藤智、饭野敏彦、斋藤一将、小川宽人、莎拉冈萨雷斯、清野烈、筱原贤次、荻野N A O 之、长嶋R I K A K O 、原口纯子

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