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『簡體書』轻松上手的酱卤烧腊技法全解

書城自編碼: 3057665
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 甘智荣
國際書號(ISBN): 9787518036837
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2017-12-01
版次: 1
頁數/字數: 240/
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 98.6

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轻松上手的酱卤烧腊技法全解,
酱、卤、烧、腊四大味,*是人间美滋味!
酱卤以醇厚、浓香闻名,
烧腊则以鲜、香、脆、嫩而独步。
酱卤烧腊入口时或喷香无比,或酥嫩冠绝,
任食客们啃嚼吸嘬,回味无穷
卤汁在锅中翻滚着岁月的沉淀!
各色食材在烤炉中翻转出滋味的升华,
品味质朴人间烟火味儿!
內容簡介:
轻松上手的酱卤烧腊技法全解
酱:咸香美味;卤:鲜美入味;烧:外酥里嫩;腊:滋味醇厚。
在这一茶一食间,品味人生好滋味。
拿起手机扫一扫,高清视频码上看!
關於作者:
从事烹饪工作十余年,在粤菜上专业造诣深厚,是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团,其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团,在餐饮行业内涉及范围广,是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。
目錄
Part1 酱卤烧腊基础入门
带你认识酱卤烧腊
烹饪美味,从厨房器具开始
巧用香料,为酱卤烧腊加分
常用卤汁、酱汁,制作更方便
选好肉类食材做好菜
卤汁及熟食保存法
Part2 醇香酱卤味
猪肉
香卤五花肉
红烧肉卤蛋
东北家常酱猪头肉
猪骨
孜然卤香排骨
川味卤猪排
喷香酱骨架
东北家常酱骨头
猪蹄
卤糟猪蹄
三杯卤猪蹄
酱卤猪蹄
猪肘
卤猪肘
带把肘子
天福酱肘子
猪肚
红油洋葱卤猪肚
香芹卤肚丝
猪舌
老卤招财
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姜汁羊肉
精卤羊肉
香辣卤羊肉
鸡肉
花雕鸡
卤水鸡
酱油鸡
鸡翅
香卤鸡翅
酱汁鸡翅
鸡腿
懒人卤味
茶香卤鸡腿
酱香鸡腿
蜜酱鸡腿
鸡爪
卤鸡爪
酱鸡爪
鸡肫
卤水鸡肫
酱鸡肫
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鸡蛋
卤虎皮蛋
五香茶叶蛋
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鸽子
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香水卤鸭
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卤水鸭翅
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鸭腿
卤鸭腿
酱鸭腿
鸭肫
香辣鸭肫
精卤鸭肫
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鸭掌
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卤鸭肝
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墨鱼
陈皮卤墨鱼
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田螺
糟卤田螺
多味田螺
其他
卤白菜卷
卤海带
酱花生米
卤汁油豆腐
卤腐竹
蚝油卤香菇
香卤猴头菇
卤黄豆
酱黄豆
五香芸豆
卤玉米棒

 

 

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