《中式点心制作基础教程》 - 独角仙 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中式点心制作基础教程

書城自編碼： 3040803
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：独角仙
國際書號(ISBN)： 9787518414222
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2017-07-01
版次： 1
頁數/字數： 160/218000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 71.1

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編輯推薦：

本书是一本专门介绍中式点心的基础性教程，书中的品种基本上是常见的，作者以图文对照的方式介绍每个点心的制作方法，简单易学。

內容簡介：

本书主要介绍了中式点心的制作，从前面的中式点心的基础知识再到不同类型的中式点心具体是做案例，内容丰富而翔实，而且图文并茂，很容易学习和操作。本书主要介绍的中式点心有查粿、酥点、搞点和包点四大类，具体涵盖了地道的广式饼点和京沪饼点。

關於作者：

作者是香港的烹饪导师，烘焙爱好者，曾经在酒店任职达六年，曾经前往日本学习面包技术，著有天然面包香、无包不欢等书。

內容試閱：

中式点心有着源远流长的饮食文化背景，所属派系也五花八门，不同地域有不同的糕点小吃，各具特色。香港比较幸运，很多民族乡里都汇聚在此，以客家、潮汕、京沪、淮扬、广州影响尤甚。虽然香港没有生产米粮，但地利因素，进口的原材料极为广泛，像植物性原材料如五谷、蔬菜、干果，以及动物性原材料如禽畜类、水产类，这些材料都是我们日常生活经常食用的。点心的制作，只是将这些食物给予重新组合，成为主食或主副食兼具的包点，也有成为应节食品。

在这本书中，我们将介绍数十款中式饼点的制作方法和当中的技巧，有乡土味浓的茶粿、酥松的酥点，新颖与传统并重的糕点和包点。现在，先让我们了解中式饼点常用的原材料、面团分类、调制方法和馅料制作吧。

面团通常可分为五大类：澄粉面团澄粉面团是以热水冲入粉团或烹煮粉浆来调制，特点是色泽洁白呈半透明，细腻柔软、入口嫩滑。成品如杂粮糕、马豆糕、钵仔糕等。

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