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| 編輯推薦： |
● 跟随《星级甜品大师班》，轻松解锁法国国家厨师职业认证（CAP），揭开法式烘焙艺术的奥秘！
● 5大基础部分，52道甜点的制作，15个类目的甜点专业术语，为甜点制作打下扎实的基础。
● 成分呆萌图像化，制作流程配以精美的全彩高清照片，让烘焙不再高深莫测！
● 精装大开本，近300页丰富内容，马卡龙配色烫玫瑰金，触感滑腻，法式优雅触手可及。
● 《华尔街日报》鼎力推荐！一本真正赏心悦目的烘焙圣经。
本书形式新颖，版式整洁美观，用十分轻松的方式将读者领入甜品烘焙的世界。书中的图片迎合了年轻人对于形式感设计感的追求，配方和营养搭配精致考究，时尚且不失精巧，适合各阶段的烘焙爱好者阅读。全书分为三大部分，*部分是基础部分，分别介绍了面团、奶油、糖霜、装饰和调味酱五大基础部分的制作过程及要点，网络*实用的基础技法，为甜点制作打下扎实的基础；第二部分介绍了52道甜点的制作，从准备过程到*后完成都有说明，且配有完整的结构解剖及过程分解图，并对甜点制作过程中的关键点、注意事项、可能出现的失误、保存方式等倾囊相授，使读者一次性掌握甜点制作诀窍；*后是甜点专业术语，包括食材使用和特殊技巧的解释说
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| 內容簡介： |
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这是一本赏心悦目的高级烘焙指南。作者采用设计领域正在兴起并流行的信息图形，即信息及知识的可视化表现形式，搭配精美的摄影作品，将甜品制作的完整流程及每份甜品所含的成分和营养以及其简明美观的形式呈现给读者。本书从基础入手，首先介绍与甜品制作相关各个环节的操作方法，例如：不同甜品所需的面团成分、和面的手法，派皮的制作，酱料及奶油的准备，进而深入到每一款甜品的制作流程。因此可以说是适合初级到中高级等多个层次读者阅读的优秀教程，特别是它将成分及流程图像化的做法，更降低了阅读门槛，帮助读者加深理解，对原本高深莫测的法国甜品制作产生直观的感性认识。同时也帮助读者在尝试DIY烘焙时，了解食品的营养成分，做出更健康的选择。
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| 關於作者： |
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梅勒妮迪皮伊，与让巴普蒂斯特蒂沃同是美食工坊的培训师，每天都能见到前来学习甜点艺术的爱好者。她具备扎实的烘焙基本功，先是在高级酒店就职，后又辗转到多家高级餐厅，并曾与甜点大师贝努瓦卡斯戴乐共事。现在，她将全部精力都放在美食技艺的传承上。
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| 目錄：
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基础部分
甜酥挞皮10
沙布雷挞皮12
甜挞皮14
千层面皮16
布里欧修面团20
粑粑面团22
羊角面包面团24
圆形泡芙面团28
杰诺瓦士海绵蛋糕32
乔孔达海绵蛋糕34
手指饼干36
酥可饼干38
无面粉巧克力饼干40
法式蛋白霜42
意式蛋白霜44
瑞士蛋白霜46
焦糖48
杏仁牛轧50
卡仕达酱52
黄油奶油54
慕斯琳奶油56
爆炸奶油58
英式奶油60
尚蒂伊奶油62
杏仁奶油64
吉布斯特奶油66
蜜饯布丁奶油68
巴伐利亚奶油70
奶油甘纳许72
柠檬奶油74
黑亮糖霜76
白巧克力糖霜78
牛奶巧克力糖霜79
冰糖80
皇家糖霜81
杏仁粉糖衣82
装饰糖84
巧克力装饰86
夹心巧克力酱88
牛奶巧克力酱89
覆盆子果酱90
焦糖酱91
甜点
黑森林94
草莓蛋糕98
欧培拉102
摩卡蛋糕106
三味巧克力110
焦糖甜点114
提拉米苏118
榛子巧克力慕斯蛋糕122
樱桃心圆顶慕斯蛋糕126
异国风情挞130
红果开心果酱吐司134
巧克力牛奶劈柴蛋糕138
烤蛋白柠檬挞142
绿柠檬奶油小挞146
覆盆子吉布斯特小挞150
草莓挞154
百香果挞156
巧克力挞160
香草挞164
山核桃挞168
苹果焦糖油酥挞170
手指巧克力泡芙174
咖啡修女泡芙176
开心果脆泡芙180
巴黎布雷斯特泡芙182
圣托雷诺奶油糕184
泡芙塔188
布里欧修192
朗姆粑粑194
甜挞198
圣特罗佩挞200
巧克力面包或可颂202
苹果薄挞204
千层酥206
黑茶藨子果板栗千层酥210
国王饼214
香草马卡龙218
巧克力马卡龙222
红珍珠马卡龙226
覆盆子香草马卡龙蛋糕230
蒙布朗234
香草夹心蛋糕238
核桃酥可饼干242
鸡蛋奶油布丁246
起司蛋糕248
玛德琳蛋糕252
费南雪蛋糕254
曲奇饼干256
熔岩巧克力蛋糕258
俄罗斯蛋卷260
猫舌饼干262
杏仁岩264
甜点专业术语
工具268
基础步骤270
准备甜点模具271
使用带裱花嘴的裱花袋272
用带裱花嘴的裱花袋制作装饰品273
装饰蛋糕274
黄油276
奶油277
糖278
鸡蛋279
巧克力280
色素、香精、水果281
泡芙技巧282
马卡龙技巧283
面团技巧284
分类索引286
食材索引287
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