《奇妙的自然系列：其貌不扬的土豆》 - ［法］多洛泰·布尔盖 - 现代出版社 - 香港大書城

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『簡體書』奇妙的自然系列：其貌不扬的土豆

書城自編碼： 2850026
分類：簡體書→大陸圖書→童書→科普/百科
作者：［法］多洛泰·布尔盖
國際書號(ISBN)： 9787514341966
出版社：现代出版社
出版日期： 2016-07-01

頁數/字數： 72/33000
書度/開本： 16开

售價：HK$ 37.2

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編輯推薦：

l 法国著名自然学家、动物学家、植物学家团队编写，历时十年打磨，极具权威性。荣获法国学校图书馆协会推荐优秀科普图书！
l 以8种物种做基点，纵向深入，从全新的切入角度、图文并茂，浅显易懂地介绍关于苹果土豆树木农场谷物蜜蜂兔子猫的知识。
l 本系列从8种物种的*初形态、特点、演变到现在看到的形态，娓娓进行介绍，知识有纵深感，使青少年读者更加牢固地掌握知识架构。
清新优美的手绘插画展现大自然的神奇，体现严谨与艺术的结合，是一套更具美感的科普读物！

內容簡介：

奇妙的自然系列：其貌不扬的土豆
本书是一本以土豆为主题的少儿科普图书。土豆的品种有很多，表皮也是五颜六色的：红色、棕色、黄色甚至还有黑色。土豆虽然长得很平凡，但在全世界人们的餐桌上却能经常看到它的身影，因为用土豆烹调出的菜肴，味道真是好极了！作者通过图文结合的方式，从土豆的诞生土豆的一生各种形态的土豆三个方面来详细介绍土豆。一起随着这本书来认识其貌不扬的土豆吧，它会带你了解土豆的特点，向你讲述土豆的历史，还将带你去看一看人们怎样利用这些土豆烹调出美味的菜肴。

關於作者：

［法］多洛泰布尔盖
法国著名农学工程师，现为杂志《法国土豆》的主编。现积极致力于对生物多样性的保护。

土豆的诞生
第一章从秘鲁开始的伟大冒险
从美洲到欧洲
漫长的征服旅程
被诅咒的土豆
勇敢的捍卫者
穷人们的危机
世界各地的土豆种植
节日里的土豆
全家福
第二章小块茎的一生
小块茎也会长大
小菜园里的种植
耕地里的种植
新土豆，漂亮的土豆
顽固的敌人
实验室里出生
第三章各种形态的土豆
小土豆的大功效
从田间地头到商品货架
工业化食品加工
油炸薯条
淀粉的奥秘
各式各样的土豆美食
法国的 32个土豆品种
土豆的身份信息

內容試閱：

圆形、椭圆形
有时还能刨出奇形怪状的土豆，这些生长在泥土里的块茎外皮的颜色也是多种多样，或深棕，或泛黄，甚至还有些带着红色。如果光看外表，这些家伙确实没有什么能够吸引我们
当我们双手捧着土豆准备削去它那层质朴的表皮时，鼻间充斥的都是它散发出的泥土芬芳。土豆的皮看起来有些脆嫩，但是任何人都不会去生吃它！这种朴实无华的作物非常喜欢和黄油与热油为伍，如果邀请土豆去做一次蒸汽浴它也不会拒绝。经过各种烹饪方式制作的土豆会在我们面前展现出其最美的一面，并带给我们味觉上的享受

土豆的诞生
在种植土豆的时候，人们好像是把一块珍宝埋入土地。春天来了，它也结束了自己漫长的冬眠。随着周围泥土温度的升高，土豆会努力向地面方向冒出第一个幼芽，然后再冒出一个，接着再来一个
冒出的小芽之后会长成茎叶，还会长出在阳光下美丽绽放的花朵，当然，还有最重要的一部分根，正是它孕育出未来的土豆。

第一章从秘鲁开始的伟大冒险

经历了几世的野蛮，土豆这种作物最终出现在了人类面前。虽然土豆被人们发现的时间晚于小麦，但是，土豆一出现便成为了人类离不开的救命稻草。容易保存的块茎不仅解救了饥荒中饱受煎熬的人类，也成为了动物们不可多得的美餐。

艾克索玛玛
浑身上下大包小块的陶器，周身还带着像嘴巴一样的洼眼，嘴巴里面有时候会捏出牙齿，有时则没有，这就是艾克索玛玛印加人神话中的土豆女神。最早的艾克索玛玛像出现于
米的田地里。那时的土豆被当地人称为帕帕（Papa），它的块茎，也就是生长在地下的部分，有着不同的形状，看起来奇形怪状的。印第安人一般会将其煮着或烤着吃。进行储存之前，他们会将土豆先浸泡在冰水里，然后取出放在太阳下晒干，再将其碾碎成粉末。

货船底舱的帕帕
1533年，西班牙人弗朗西斯科皮萨罗征服了秘鲁的印加人，并且将当时的印加国王阿达华巴杀死。当这些西方殖民者去审视自己所获得的钱财与珍宝时，跟随陪同的学者与史学家们则对印第安人的独特饮食习惯更感兴趣。于是，这些学者们便在自己的笔记中详细描述了这种对印第安人甚为重要的粮食作物帕帕。当然，除了记载之外，西方征服者们还将这一奇特的作物带上了装满金银财宝的货船，当时的水手们就是靠吃帕帕才度过漫长的海上航行。而也正是这样，神奇的帕帕才得以漂洋过海，辗转来到西班牙南部修道士们的手中。截至此时，土豆才真正在欧洲大陆上迈出了第一步。在 1553年出版的由皮萨罗的战友皮埃德罗西埃萨德
莱昂编纂的《秘鲁的西班牙编年史》一书中，首次详尽地记载了土豆是如何被带往欧洲的经过。

敲开英国的大门
16世纪末期，土豆最终走进了英国的大门。当时著名的英国探险家弗朗西斯德雷克在一次征讨西班牙舰队归来的时候，中途停靠在如今的弗吉尼亚州。他在那里见到的英国侨民正在经受饥荒的折磨。于是，弗朗西斯
德雷克便从自己船上的货舱里拿了一些土豆留给他们。

漫长的征服旅程
土豆这种作物之所以能够遍布欧洲，与军队、学者、修道士们有着千丝万缕的关系，而对其扩散影响最大的推动因素则竟然是频繁的饥荒。事实上，当饥荒爆发时，什么粮食都吃不到的人们每天只能靠土豆过活。土豆最先到达西班牙，之后征服了意大利，而后是比利时和奥地利，然而它并没有停下步伐，而是直接奔往了德国和瑞士。从南美洲来的
帕帕在西班牙落脚后很快有了新的名字帕帕塔（Patata）；在英国，人们则称它为帕忒头（Potato）；瑞士人称其为帕塔缇（Potatis）；在意大利，人们叫这种作物为小松露
，因为和松露一样，土豆也长得黑溜溜，浑身褶皱；法国南部阿尔代什省的人们习惯称它为卡尔图夫勒
（Cartoufle），这一词的来源其实是德语中的
卡尔托菲勒（Kartoffel），也就是土豆的意思。
爱尔兰的农民很快就开始有条不紊地种植起土豆了。因为当地的温度环境极为适合土豆生长，并且这种作物即便在贫瘠的土壤中也能茁壮成长。

远征军团
17世纪起，欧洲的军团就不断进行远征。方便储存的土豆由此成为了士兵们日常必备的口粮。也正是因为有这些军团的远征，土豆才能在欧洲各地扎下根来。

动物饲料
法国东部勃艮第及阿尔代什一带的人们会少量种植土豆。不过这些土豆都是给动物吃的，特别是猪。

献给教皇的土豆
17世纪初期，土豆这种作物更是激起了各路学者的兴趣，他们纷纷在自己的笔记中对其加以描述。当时维也纳皇家花园的管理人员卡罗卢斯
克卢修斯从教宗那里得到了几个土豆，并对其进行了详尽的描述。瑞士的植物学家加斯帕德鲍欣更是给土豆起了拉丁文学名： Solanum tuberosum esculentum。与此同时，英国的吉拉尔把这种作物细致地绘制在纸上。法国的农学家奥利维埃
德赛尔则在法国利用土豆进行实验
1562年左右，西班牙国王菲利普二世为了帮助庇护四世治疗痛风，特地寻来了一些帕帕
。当然，这些帕帕应该对庇护四世的病情没什么疗效。但是，这种作物激起了他的好奇心，这位教宗甚至还在庭院里种植起土豆，以作装饰。
至于食物，更是有着三六九等之分。土豆的营养价值极高，并且对身体健康非常好，可是，它却生长在深深的泥土里。土豆的根有时候能够达到 1.8米那么长，这在 1600年农学家奥利维埃
德赛尔所著的书中就有记载。更重要的是，土豆之美并不在其外表。事实上，以前的土豆和当今的土豆可不是一个模样，不论是大小还是外形，这二者都有着很大的区别。以前的土豆看起来干干瘪瘪的，有些还没有核桃大呢。这样丑陋的外形很快让人们把它与麻风病联系在了一起，当时差不多所有人都觉得人们之所以会得严重的麻风病，并变得丑陋，就是因为这种同样丑陋的植物。 1630年，法国的弗朗什孔泰地区更是明令禁止人们种植土豆。

不祥的蔬菜
当时的人们将土豆归为茄科植物，而这一类植物中的成员天仙子和曼陀罗都拥有很强的毒性。那时候，人们都传言说女巫们就是利用这些植物熬制毒药下蛊。其实土豆身上的毒性很小，可以说是微乎其微，并且，如果我们在吃之前将皮削掉，并且烹饪时充分煮熟，那么就根本无须担心会中毒了。但是当时的人们并不知道。所以，土豆仍然不被大众所接受。有人曾尝试着生吃土豆，把它丢去喂猪或其他一些动物。

禁止入汤
汤是人们日常生活中经常会吃的食物。一般做汤的时候，我们会加进各种蔬菜、豌豆及蚕豆一起煮，但是，17世纪时，人们可并不会把土豆放进汤里面煮着吃。为什么呢？很简单，是因为当时的人根本还不知道将它那充满苦涩和泥土味的外皮去掉！不过，有些人会像烤栗子一样把整个的土豆放到火里烤着吃，这样更好吃一些。

足智多谋
尽管阻力重重，帕尔蒙蒂埃并未就此放弃，相反，他更是绞尽脑汁地想办法达到自己的目标，最终，他想到一个绝妙计策，就是从皇帝路易十四以及整个朝廷内的王公贵族入手，向他们讲述土豆这种蔬菜是多么地优秀。为此，他将土豆种植在位于讷伊的一个铺满细沙的练兵场上。当这些植物长遍了操场，并开出了美丽的花朵时，帕尔蒙蒂埃便请来皇帝与皇后一同欣赏他的杰作。土豆丰收后，他更是把它们端上了皇室的餐桌。当然，为了让当时被邀请的来宾与各路学者们心服口服，帕尔蒙蒂埃用土豆做了 20多种口味不同的菜肴。并且，他还命人在所有土豆做的菜中加入一些能够提味的蔬菜，如酸模和芜菁。这样，土豆就不会显得那样寡淡无味了。

最早的土豆品种收集者
与此同时，帕尔蒙蒂埃还着手进行土豆品种的收集种植工作。许多农学家都从国外找来各种不同的土豆品种给他。但是，当时的这些土豆还都没有各自的名字，人们不过是通过它们的形态特征来称呼它们，比如白皮红斑大个土豆、浅黄扁土豆或是汉诺威甜土豆。随着时间的推移，法国的土豆品种数量与日俱增， 1777年，由狄德罗与达朗贝尔共同编纂的《百科全书》中曾记载了当时法国的土豆品种共有 40个。而到了 1846年，植物学家亨利
德威尔莫兰所总结的名录中甚至记录有 177个土豆品种。人们的选择越来越多，并且所种出的土豆也越来越大，形状也越来越规则，生长在地面上的茎也越来越短。

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