《风干菜,水果干自己做》 - 天问彩膳厨房 - 江苏科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』风干菜,水果干自己做

書城自編碼： 2702479
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：天问彩膳厨房
國際書號(ISBN)： 9787553754895
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期： 2016-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 260/200000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 59.7

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編輯推薦：

★ 61款天然食材亲手做，有萝卜干、茄子干、芒果干、**桃干、陈皮、腊肉、牛肉干、韩国泡菜……让风和阳光见证神奇的美味质变，享受天然的味道。

★ 81道美味佳肴齐分享，将干菜制成任意一款菜品都能让你和家人食欲大开，吃得放心。

★制作简单，省时省力，只需一款食材，一份调料，借助风和阳光，就能轻松搞定。

內容簡介：

本书收集了61款乡村天然蔬菜干、水果干、肉干、海产干、腌菜的制作方法，手把手教授制作过程，让在享受制造干菜的过程，回归淳朴的生活方式，享受过程带来的独特乐趣。

另外还收集了87道烹饪菜肴，这些通过自然风、阳光干燥的蔬菜、水果、肉类等食材，除了保有原有食材的味道，却神奇地多了一道阳光、清风质朴的天然味道，无论是炒、焖、炖、煮还是其他烹饪方式，都能令菜品别具风味，让你无法拒绝美味的诱惑。

關於作者：

天问彩膳厨房是由一群吃货组成的一个美食研究团体。在彩膳厨房的美食天地里，每个吃货不仅会吃，还懂吃。各种美食的色香味养背后的都一定有原由，彩膳厨房就是把食物从食材变成到美味的魔术师，不断地给你制造美味的惊喜！

Part 1 预备工作

舌尖上的传统风干滋味

干制品的保存方法

提味必备军

必备工具

干菜的烹调注意事项

Part 2 蔬菜干，难以抵挡的特殊风味

· 小白菜干

咸猪骨小白菜干粥

· 豆角干

豆角干捆肉

· 芋头干

台湾芋头干油饭

……

Part 3 肉干，给你百分百的解馋灵感

·广式腊肉

奇香糯米饭

·湖南烟熏肉

脆笋腊肉

·广式腊肠

腊肠芦笋卷

·风干牛肉干

牛肉干炝胡萝卜

……

Part 4 海产干，让你留连忘返的记忆

·咸鱼干

鱼香茄子煲

·银鱼干

紫苏芝麻银鱼干

·虾干

蒜香虾干

……

Part 5 水果干,邂逅在午后的阳光

·苹果干

蔬果沙拉

·咸柠檬

咸柠檬炖瘦肉

柠檬鸭

·山楂干

秘制山楂猪蹄

……

Part 6 腌菜，小菜配菜总相宜

韩国泡菜

韩国泡菜汤

·酸菜

酸菜肥牛

·梅干菜

梅干菜蒸鸡

……

內容試閱：

★ 特色各异的干制美味

蔬菜类

常用于晒制的菜有萝卜、芥菜、白菜、笋、霸王花、番薯等。晒制菜干的做法十分简单，像白菜干，只要用沸水将白菜略煮几分钟，沥干水分后晾晒在阳光下3~5 天，即可收藏。

菜干的煮法也很简单，只要用水略泡至膨胀、变软，然后根据想要做的菜肴就能制作出各种款式。

肉类

秋季是制作腊肠、腊肉、腊鸭的好季节，只要挑选自己喜好的肉类，拌入调味料腌渍，吊在阴凉通风处自然风干约1 个月，待肉身紧实并泛红飘香即可。

海产类

可以制作成鱼干的海产类有很多，有黄鱼、乌鱼、章鱼、鲍鱼、生蚝等。

制作鱼干前，先将鱼处理干净，刮出鱼鳞、去腮、去除内脏，从鱼背片开，体积大的鱼还要用竹片撑开。用调味料将鱼腌渍后，由鱼鳃穿入棉绳，将鱼悬挂起来，晾晒在太阳底下晒干即可。

章鱼干的制作很简单，将买回来的章鱼洗干净，剖开后去除内脏，用盐腌渍后用重物压平、整形，晾晒在太阳底下晒干即可。

★ 自然酝酿的原理

日晒

“太阳是大地的母亲”，由于太阳光的照耀，使地面富有生气。太阳光是最重要的自然光源。将蔬菜拿去晒太阳，借助阳光中的紫外线、红外线，在干燥的过程中，达到杀菌防腐的效果。经由阳光暴晒后的干菜，蔬菜内的香味浓缩保留，口感浓郁，营养价值提升。

风吹

微生物需要水才可以滋生，因此，将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物较长的时间。常用的脱水方式就是将食物置于阳光下风干。

关于肉干的制作，阳光暴晒容易让肉质缩皱、口感干涩，若以日晒搭配风干，不但加速食物脱水时间，肉干的品质也较好。

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