《民初美食世家江太史第传家菜系列：家馔 1》 - 江献珠 - 重庆出版社 - 香港大書城

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『簡體書』民初美食世家江太史第传家菜系列：家馔 1

書城自編碼： 2699911
分類：簡體書→大陸圖書→小說→社会
作者：江献珠
國際書號(ISBN)： 9787229104641
出版社：重庆出版社
出版日期： 2011-11-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 144/1800000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 99.7

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編輯推薦：

本书是一套美食名家传家菜的**卷。作者为民初美食名家江太史嫡孙女江献珠女士。她一生醉心于有传统风味的健康美食和充满温情的家厨文化。本书专为追求生活品味、热爱家厨文化、关心家人健康的读者打造。这里总结如下几点，与大家分享：
**，文化味道浓，充满暖暖的家庭温情。在本书中，作者不是为了做菜而做菜，在介绍菜品的字里行间，同时讲述一些家常琐事，包括其祖父创制各大经典名菜的掌故，香港美食杂志社陈总编的《食经》中创新的菜品，以及逢年过节时与亲友一起分享美食的美好记忆，等等，虽显零碎，但富人情味，很温馨。
第二，菜品精选，粗料精做。作者整理了其祖父流传至今的经典菜式，比如 “太史蛇羹”、 “腊味生菜包”等等，并用现代烹饪器具和技法来重新演绎；而且本书中还包括自己游食四方时品尝到各种美食，既有大陆各大菜系名菜及港澳台名店的经典菜式，也有欧美美食，还有东南亚美食，可谓是洋洋大观，精华荟萃。当然，本书中不仅仅是重复往日的经典，而是对一些菜品进行适当的创新变化，即使*普通常见食材，作者也会精心烹制，**挑战你的想象，挑逗你的味蕾不说，令人无比崇拜。
第三，于食材的选取中凸显品味。作者如是说：心意

內容簡介：

民初美食家江太史第传人江献珠，遍尝中国各地美食，以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食，新制食单及烹饪技法实录。本书包括34则饮食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，创制全新食单，旨在溯源传统饮食文化，探寻新的烹饪技法，追求入厨新境界。

關於作者：

作者简介：
江献珠，祖籍广州，粤菜名家江孔殷之孙女，早年毕业于香港中文大学崇基书院，后留学美国，在费尔利.狄金森大学（Fairleigh Dickinson University）获商业管理学硕士；曾担任中国首都保健营养美食学会特邀理事，一生著有“珠玑小馆”系列菜谱等共计数十个品种。
她的主要作品有：
《汉馔》（1983年）
《中国点心制作图解》（1994年）
《珠玑小馆家常菜谱》（六卷，2004—2006年）
《情迷野菌香》（2007年）
《培养菌佳肴》2008年
《珠玑小馆烹饪技法实录》（2009—2010年）
《珠玑小馆品鲜寻味志》（2010年）
《传家菜——岭南太史第传世食单新制新创》（六卷，2009—2013年）

目录
前言 1
畜禽肉类
《食经》原版重见天日【金银猪脚】 4
“正宗”家馔【梅菜扣肉】 8
料理美食王【榨菜炒肉丝】 12
闲话猪肉【香茅干葱焗猪排】 16
说“吃粥” 【炒粒粒】 20
粗料精做【猪耳沙拉】 24
贵妃谁数？【贵妃鸡翅】 28
无“鸡”之谈【酱爆鸡丁】 32
以煎代炸【黄榆鸭片】 36
学“问” 【泰味鸭舌】 40
水产
粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】 44
过年杂忆【下巴划水】 48
小鱼文化【炒咸鱼】 52
美式中菜【虾龙糊】 56
名厨品德【XO酱炒带子】 60
一代不如一代【茄汁煎大虾】 64
旧味难寻【鱼肉煎瓤三色椒】 68
桃花流水【火腿蒸鳜鱼】 72
蔬菜
岁末话生菜【炒腊味松】 76
杂锦菜的随想【杂锦菌菜】 80
厨娘的今昔【豆瓣酥】 84
天狗【黄菌炒玉米】 88
无眠之夜【三色菜两款】 92
萝卜与芜菁【萝卜丝鲗鱼汤】 96
锅塌与锅贴【鲜菌锅塌豆腐】 100
爱莲说【鸡肉莲藕饼两吃】 104
前程似锦【生抽王干烧茭笋】 108
汤羹+小吃
毋“色”毋“相” 【蟹肉鱼肚羹】 112
守门大将军【鸡茸燕窝羹】 116
与“糖”无缘【七宝甜汤】 120
越南菜【越南冻粉卷】 124
“白吃” 【雪菜肉丝焖米粉】 128
小苏打面面观【笑口枣】 132
柿子丰收【柿子蛋糕】 136

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