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| 編輯推薦： |
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健康人生，应多食素。食素是*自然的长寿之道，素食是*有效的保养圣品，也是*好的减肥良药。它能有效减少疾病发生的几率，使人身体健康、精力充沛。本书精选四季健康素食，网罗*受欢迎、*为丰富的素食食谱，与您分享*健康的美食主张，带您亲身实践*环保的素食生活理念，教您做出有滋有味的营养素食佳肴犒赏家人。
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| 內容簡介： |
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本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。
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| 關於作者： |
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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
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| 目錄：
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巧做素食完备攻略
8素食的常用配料
9素食的常用调料
10素食快炒好吃秘诀
**章
简单快炒菜
12罗汉豆腐
12酸菜炒面肠
13宫保杏鲍菇
13海带炒黄豆芽
14芝麻炒牛蒡
14空心菜炒素肉
15甜椒土豆丝
15茭白西蓝花
16雪里蕻炒豆干丁
17西红柿炒秋葵
17素炒山药
18西红柿烧豆皮
18当归猴头菇
19芹菜炒豆皮
19绿豆芽炒甜椒
20宫保卷心菜
20**炒芦笋
21鲍菇烩卷心菜
21枸杞子炒山药
22素小炒
22龙须菜炒素肉
23辣炒酸菜
23辣炒酸豆角
24毛豆剑笋
24豉汁花干
25丝瓜炒面筋
25回锅素肉
26甜椒炒百合
27京酱素肉丝
27鲜菇烩腐竹
28辣炒素肉丝
28**烩三丁
29蚝油腐竹
29菠萝炒黑木耳
30芹菜炒藕丝
30豆干炒豆角
31什锦素菜
31香辣土豆丝
32蟹黄豆腐
32香菜草菇
33黑木耳娃娃菜
33麻辣素鸡丁
34金针菜炒素肚
34杏鲍菇炒面筋
35酱烧青甜椒
35姜汁烧素肉片
36红糟面肠
37川味茄子
37剑笋炒花干
38黑椒素鸡柳
38三杯素面肠
39双菇炒素肉丝
39南瓜素肉丝
40豆酱炒素肚
40豆豉茄子
41蟹黄白菜
41香辣莲子
42红糟茭白
42萝卜炒海带
43素火腿卷心菜
43烩什锦菇
44老烧蛋
44素蟹黄珍珠菇
45药材烧杏鲍菇
45姜汁豆腐
46豆酱烧豆腐
46焖冬瓜
47香椿酱烧百叶
47黄咖喱素腰花
48素肉丝白菜
48花生拌面筋
第二章
下饭卤味菜
50蔬菜卤汁
50麻辣卤汁
51五香卤汁
51茶香卤汁
52水果卤汁
52素香卤汁
53香菇卤素肉汁
53菊花卤汁
54卤卷心菜
54笋香焖面轮
55竹笋卤面筋
55卤双萝卜
56香卤百叶豆腐
57素瓜仔肉
57豆皮卤白菜
58素香菇炸酱
58油焖桂竹笋
59海带卤油豆腐
59梅汁苦瓜
60味噌海带锅
60百叶卤莲藕
61花菇香卤萝卜
61卤牛蒡
62红曲卤素肠
63什锦素卤味
63腐乳卤笋
64卤西红柿
64卤茭白
65茄汁萝卜球
65卤双花
66卤杏鲍菇
66卤土豆
67卤芦笋
67卤海带
68卤香魔芋粉
68麻辣卤花生
69卤鲜香菇
69卤芥蓝
70卤面肠
70卤素鸡
71素香油豆腐
71麻辣百叶豆腐
72麻辣油豆腐
72香卤素肚
73麻辣花干
73卤豆皮
74五香豆干
74卤四方豆干
第三章
色香请客菜
76干煸豆角
76酱炒炸面肠
77酱香茄子
77三杯豆腐
78红烧豆腐
78糖醋素排
79蚝油鲍鱼菇
79豆豉草菇
80辣子素鸡丁
80椒盐素里脊
81红咖喱酿豆腐
81素佛跳墙
82黄袍腐皮卷
83红烧素鱼块
83素肉末炒粉丝
84宫保素鱿鱼
84三杯杏鲍菇
85生菜素虾松
85腐皮卷
86糊辣素鸡球
86炒素鳝糊
87**烧素鳗
87芥菜素干贝
88香菇扒上海青
88锅巴香辣素鸡
89素镶翡翠椒
89双菇豆腐煲
90炸香酥腐皮
90双笋煲腐竹
91糖醋山药
92素火腿吐司
92香菇盒子
93橙汁素排
93什锦烩豆花
94黑胡椒素肉排
94糖醋豆肠
95脆皮素肥肠
95炸素肠
96香菇素卷
96红烧咖喱素肉
97宫保面筋
97三色面轮
98干烧面肠
98素烩锅巴
99素狮子头
100锅贴素鱼片
100咖喱什锦蔬菜
101腐乳腐皮卷
101芙蓉百花芦笋
102炸腐皮海苔卷
102香酥蔬菜饼
103黄金熏蔬卷
103脆皮香茄皮
104酥炸藕片
104炸素鸡卷
105炸山药素肉丸
105炸丝瓜
106老少平安
107炸长相思
107麻婆豆腐
108炸牛蒡天妇罗
108五香炸素鸡腿
第四章
蒸煮凉拌菜
110蒸三色豆腐
110粉蒸素排骨
111马蹄镶油豆腐
111芋泥蒸黄瓜
112酱椒豆鸡
112珊瑚蒸蛋
113丝瓜蒸金针菇
113卷心菜卷
114香椿酱蒸茭白
114红枣南瓜
115海带南瓜卷
116素火腿冬瓜球
116豆豉蒸杏鲍菇
117竹荪三丝卷
117黄瓜镶素肉
118竹荪南瓜盅
118竹笋香菇魔芋
119素蚝油面筋
119辣拌豆干丁
120栗子蒸素肠
120面轮豉汁素排
121天香腐皮卷
122咖喱蛋豆腐
122草菇扣白菜
123香菇镶豆腐
123松茸蒸豆腐
124莲子蒸香芋
124梅酱蒸山药
125绿豆芽拌菠萝
125树子蒸丝瓜
126冬瓜三宝扎
126红曲蒸蛋豆腐
127翠玉福袋
128翠藻苦瓜盅
128白玉南瓜卷
129白玉冬瓜
129芋香杏鲍菇
130栗子南瓜
130拌百合枸杞子
131双菇煮山药
131椰浆煮芋头
132素干贝苋菜
132凉拌素丝
133黄耳罗汉斋
133药膳煮丝瓜
134醋熘莲藕
134凉拌菠萝苦瓜
135什锦菇煮白菜
135三丝银耳
136凉拌芦笋
136什锦蔬菜煲
137凉拌珊瑚草
137凉拌海带丝
138红烧素丸子
139椰香芋头煲
139红烧素鸭
140凉拌金针菇
140什锦煮魔芋
第五章
家常素汤品
142素高汤
142蔬菜高汤
143海带高汤
143麻辣高汤
144胡萝卜海带汤
144西芹笋片汤
145丝瓜魔芋豆芽汤
146家常罗汉汤
146什锦蔬菜汤
147玉米双萝卜汤
147萝卜干豆芽汤
148养生蔬菜汤
148牛蒡腰果汤
149西蓝花木耳汤
149四宝炖素肚
150花菜蟹味菇汤
150当归素鸭汤
151银耳蔬菜汤
152西红柿芹菜汤
152冬瓜素排骨汤
153玉米蔬菜汤
153菠菜雪梨汤
154蟹黄丝瓜汤
154药膳素鳗鱼汤
155鲜菇汤
156药膳食补汤
156牛蒡核桃汤
157香油白菜汤
157豆腐素肉汤
158花旗参银耳汤
159十全山药汤
159牛蒡补气汤
160蔬菜豆腐汤
160西红柿美颜汤
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| 內容試閱：
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罗汉豆腐
材料
蛋豆腐1盒，荷兰豆50克，金针笋5克，鲜香菇1朵，胡萝卜10克，黑木耳丝20克，姜丝5克，市售香菇高汤200毫升
调料
盐16小匙，白糖12小匙，水淀粉、香油各1大匙，植物油少许
做法
1荷兰豆洗净去粗丝；金针笋泡开水3分钟后沥干；鲜香菇及胡萝卜洗净切丝，备用。
2蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆烫约10秒钟后取出。
3锅烧热，倒入少许油，以小火炒香姜丝，加入做法1的所有材料及黑木耳丝略炒。
4再加入市售香菇高汤、盐、白糖及蛋豆腐片炒匀，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。
酸菜炒面肠
材料
面肠250克，酸菜120克，姜丝15克，红辣椒丝10克
调料
酱油、醋各少许，盐、白糖各14小匙，橄榄油2大匙
做法
1面肠洗净切段，放入锅中过油，再捞起沥油；酸菜洗净切丝，泡水约1分钟后，捞起沥干备用。
2热锅，加入橄榄油，放入姜丝、红辣椒丝先爆香，再放入酸菜丝炒香，接着放入面肠段拌炒均匀，*后加入其余调料炒至所有材料入味即可。宫保杏鲍菇
材料
杏鲍菇150克，西芹40克，干红辣椒5克，姜片20克，花椒2克
调料
酱油、醋、水淀粉、香油各1大匙，白糖、番茄酱各1小匙，水2大匙，植物油少许
做法
1杏鲍菇、西芹洗净，切滚刀块。
2取锅倒入适量植物油烧热，放入杏鲍菇煎至表面上色，盛起备用。
3原锅放入干红辣椒、姜片和花椒炒香，加入水、杏鲍菇块、西芹块及其他调料拌炒
均匀即可。
海带炒黄豆芽
材料
海带丝120克，黄豆芽100克，胡萝卜丝20克，芹菜段15克，姜丝10克
调料
盐14小匙，生抽、白糖各12小匙，醋少许，植物油2大匙
做法
1海带丝切段、洗净，放入沸水中略汆烫后捞起沥干；黄豆芽洗净，放入沸水中汆烫，再捞起沥干，备用。
2热锅，加入油，放入姜丝爆香，再加入胡萝卜丝、海带丝、黄豆芽和芹菜段炒匀。
3*后加入其余调料拌炒至入味即可。芝麻炒牛蒡材料牛蒡200克，姜10克，胡萝卜、熟白芝麻各少许
调料
盐、白糖各14小匙，醋少许，植物油2大匙
做法
1胡萝卜洗净去皮切丝；姜洗净切末；牛蒡洗净去皮切丝，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前捞出沥干水分，备用。
2锅内倒入油，爆香姜末，放入牛蒡丝、胡萝卜丝略炒。
3放入其余调料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌匀即可。
空心菜炒素肉
材料
素肉丝50克，空心菜120克，姜片30克，红辣椒1个，水20毫升
调料
素沙茶酱1大匙，盐1小匙，白糖12小匙，植物油少许
做法
1空心菜洗净，切段状；红辣椒洗净切片；素肉丝用清水泡软，挤干水分备用。
2炒锅倒入适量油烧热，加入姜片炒香，再放入素肉丝、空心菜段、红辣椒片、水和其余调料炒匀即可。
甜椒土豆丝
材料
土豆150克，红甜椒、黄甜椒各30克，姜丝10克，西芹10克，水100毫升
调料
盐、香油各1大匙，植物油少许
做法
1土豆去皮，切丝状；甜椒、西芹都洗净切成丝状。
2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜丝炒香，再加入所有材料和其余调料，炒至汤汁略收干即可。
茭白西蓝花
材料
茭白180克，西蓝花50克，姜片20克，胡萝卜片30克，玉米笋40克，水200毫升
调料
盐、香油各1大匙，植物油少许
做法
1茭白洗净切成滚刀块；西蓝花洗净切小朵；胡萝卜和玉米笋都洗净切片。
2取锅倒入少许植物油烧热，放入姜片炒香，再加入茭白块、西蓝花、胡萝卜片和玉米笋片略炒，*后放入水及其余调料炒至食材软化即可。
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