《岭南新语——一个老广州人的文化随笔（著名学者黄天骥的日报专栏，获百万读者追读热议；细数岭南典故，笑谈广州故事。）》 - 黄天骥 - 花城出版社 - 香港大書城

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『簡體書』岭南新语——一个老广州人的文化随笔（著名学者黄天骥的日报专栏，获百万读者追读热议；细数岭南典故，笑谈广州故事。）

書城自編碼： 2483138
分類：簡體書→大陸圖書→文化→文化随笔
作者：黄天骥
國際書號(ISBN)： 9787536072367
出版社：花城出版社
出版日期： 2014-11-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 408/
書度/開本： 32开釘裝：精装

售價：HK$ 117.0

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編輯推薦：

（1）端阳和七夕、打边炉和叹早茶、西关小姐和食夜粥……多少“生猛与淡定”的广州故事尽在笑谈中，世事万千变，深藏笔墨间。
（2）书中配有近80幅珍贵的广州老照片，让读者彷如穿越时空漫步老巷，感受广州风情。

內容簡介：

本书是中山大学教授黄天骥在《广州日报》所开设的专栏《生猛广州淡定广州》的结集，文章对广州城、广州景、广州人、广州旧俗进行了历史追溯和文化内涵的发掘，世事万千变，深藏笔墨间。作者世居广州西关，对广州城、广州人有着深刻的理解，生猛和淡定是对立统一的关系，是其对广州文化品位、精神内核的形象概括。散文之外，书中还附上作者有关岭南文化的论述及访谈，是抒情和忆述之外的理性补充。

一座城市温热的血脉，不是由宏大叙事架构的，更多是由生活细节所构成的。本书的文章带着有爱的怀旧情愫，以简洁具有人情味的文字，描绘广州的人物、风俗、史事等。读者展卷其中，就像漫步在广州的老街老巷，被唤起绵长的回忆，让人倍感亲切，倍感温暖。
这是一本了解广州的好书，不仅广州本土人需要一读，从外地到广州发展、生活或准备到广州去的人也值得去读，读懂这座城市，了解当地文化对融入这座城市的生活有很大的助益。

關於作者：

黄天骥，广州人。中山大学中文系教授，博士生导师。

出版著作有：《冷暖集》、《深浅集》、《俯仰集》、《方圆集》、《西厢记创作论》、《诗词创作发凡》、《周易辨原》、《纳兰性德和他的词》、《黄天骥自选集》、《岭南感旧》、《中大往事》、《中国古代戏曲形态研究》（主编）、《中国文学史》（分卷主编），以及校注出版了十多种古代文学作品如《李渔喜剧选》、《元明清散曲精选》等。
曾任国务院学位委员会第二届学科评议组成员。现任国家古籍整理出版规划小组成员，全国高校古籍整理研究委员会委员，国务院中央文史馆诗词研究院顾问，广东省文史馆名誉馆员。中国戏曲学会副会长，中国古代戏曲学会会长。

序.............. 郭冰茹

生猛与淡定

说“生猛”

说“淡定”

岁时

东风夜放花千树

红钱山白甘蔗烧猪

“掘尾龙拜山”的启示

赛龙夺锦话端阳

“七夕”的意蕴

烧衣祭祀说盂兰

但愿人长久

登高重九说风筝

“冬大过年”及其他

营造祥和过大年

从“卖冷”到“卖懒”

凌波仙子装点春光

儿童节里说玩具

城垣

六二三路与中大惺亭

从“7·7”想到和平路

一寸山河一寸血

待从头收拾旧山河

重温《松花江上》

挥天下泪壮海军威

风雨白鹅潭

广州塔小蛮腰

长虹卧波又铸辉煌

天字码头阅尽沧桑

摘斗摩霄倚栏看剑

寥寂古牌坊

三元里前声若雷

拂晓前的黑暗角落

金声电影院杂忆

仁威庙前看卖武

食俗

及第粥的包容与交融

风寒深巷卖云吞

“打边炉”的意趣

“剥皮牛”的滋味

老火靓汤家的感觉

牛杂飘香市井风

艇仔粥和水上人家

粥粉和学生早餐

叹早茶的情趣

踏花归去“马蹄”香

凉茶的学问

吃番薯漫忆

“有它”、“无它”，吃它、用它

粤韵

睇大戏

电视机今昔谈

广州的“讲古”

闻弦歌而知雅意

南狮醒狮和食夜粥

足球场上的呐喊

想起了“月光光”和“鸡公仔”

话说“西关小姐”

从“过海”想起

神龛里的关公

“游波萝”的含义

粤语琐谈

市声

记得儿时开学礼

童子军红领巾

行行出状元

从“劳卫制”谈起

描红练字按部就班

从斗蟋蟀想到玩游戏机

从“有慢”到“打的”

坐公交车的经历

执子之手与子拍拖

骑楼的学问

闲话“趟栊”

落雨大水浸街

大榕树故乡情

“倭寇不除，有何颜面”

当年木屐声声

阳春烟景有书香

文化公园看攻擂

宁欺山莫欺水

论述与访谈

论述

生猛广州论说

“及第粥”是观察广州人精神的一个窗口

包容地坚守—— 广州都市文化论

岭南文化和粤剧的演进

广东戏曲须与时俱进

访谈

岭南文化就像一锅及第粥，讲究融合

广东人不是“文化富二代”

广东文化，发出自己的声音

应着西装看粤剧

依靠好皇帝是小农思想

岭南文化是“不中不西，有中有西”

羊城之名新探

后记

內容試閱：

“打边炉”的意趣

在冷天，室外朔风凄紧，关河冷落，这时候，躲在屋子里，对着“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，自然有一番雅趣。但是，许多市民更喜欢的，是一家大小，或和亲朋戚友，团团围坐，一起“打边炉”。

广州人说的“打边炉”，亦即“吃火锅”。边炉，是指“甂”和“炉”。甂，在古汉语中，它是指一种阔口而扁矮的陶器，与炉同为厨具。“甂”与“边”同音，广州人便讹称“甂炉”为“边炉”。这也是粤语中保留了许多古代汉语词汇之一例。至于在俗语中，凡是与手有关的动作，均可说“打”，像“打鱼”、“打水”、“打伞”、“打饭”等。打边炉的“打”，则包含着手拿和搅拌的意味。

吃火锅和打边炉，实是同一事物。不过，由于各地人群口味的不同，便有不同的特式，例如有川式、台式、粤式之类。有一回，几位四川朋友邀我去吃火锅，我不知好歹，欣然赴约。只见锅水翻腾，水面上浮动着厚厚的红油，一股麻辣香扑面而来，连鼻孔也被刺激得微微作痒。我有点怕了，正迟疑间，一位老兄见我没动筷，涮了一块肉塞了给我。我一咬，又麻又烫，喉咙像吞了一团烈火，辣得我一佛出世，二佛升天，再不敢吃下去了。广州人吃火锅，偶然也会蘸点辣酱，但点到即止，讲究的是原汁原味。粤谚云，“麻油拌韭菜，各人爱所爱”，味不同嗜，这很自然，并无高下之分。

我想，老广把“吃火锅”说成为“打边炉”。强调“打”，表明岭南的先辈，更在意享受这种进食方式的全过程，而不仅仅在于“吃”。在寒威凛冽之际，人们捧出炭炉子，“打”便开始了。不一会，火星噼啪跳动，一屋生春。又不久，炉膛冒烟，木炭爆出火苗，大家便纷纷围着炉子，搓手取暖。等到甂上的汤，哗啦哗啦地沸腾，人们添上些香油，放上新鲜的鱼片、肉丸、海鲜，用稍长的竹筷，涮着拌着，这又是另一种“打”。一会儿肉质变色，便可捞起，其鲜嫩恰到好处，男女老少，大快朵颐。三大四粗的汉子，少不免要端起双蒸酒，灌口黄汤，喝得酣畅时，还会猜拳行令。当肉吃得差不多，甂里的水，已变成肉汤，人们七手八脚，把各式新鲜蔬菜，放进甂里，又搅拌一番。青翠的蔬菜刚熟，清甜脆嫩，让人吃得嘴角流涎。最后，人们放上粉面，它经过肉汤泡煮，当然格外可口。打边炉接近尾声，屋子里烟雾迷漫，热气腾腾，酒醉饭饱的人，也已浑身发烫。这时候，三九寒威，早被人们越吃越兴奋的心情逼退。

广州人常说：“打边炉不同打屎忽”，打屎忽即打屁股，是受批评责骂的意思，心情自然不可能愉快。把打边炉与之对比，恰好说明，打边炉的本身，是很让人高兴的事。老广州人在吃火锅时，着眼于一起动手的过程，享受亲朋戚友同愉共乐兴奋恬憩的气氛，这正是把吃火锅说成是打边炉所蕴含的意趣。在这里，我们也可以看到，强调和谐，是广州人从古以来的传统。

现在，广州人打边炉，早就有较先进的工具，不必再捧出甂炉了。但重和谐的传统，享受齐动手同欢乐的意趣，会一直继承下去。

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