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『簡體書』厨师四大绝技

書城自編碼: 2472655
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 李顺发,王国军
國際書號(ISBN): 9787554207635
出版社: 中原农民出版社
出版日期: 2014-10-01

頁數/字數: 170页
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 65.0

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本书主要介绍厨师应知应会的知识和技能,在知识方面主要包括食材知识、油料和调料知识、热源和加工知识,在技能方面主要包括刀工刀法实操、制汤实操、干货发制实操、火候掌控等,在大厨绝技方面,主要介绍16种刀法的精要,清汤、白汤的制作,盐发、油发和水发绝技,大、中、小、微火的运用等技巧。

 

 

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