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| 編輯推薦： |
1 十二五时期是中国休闲相关产业快速发展的黄金期。
2 以图表为主要表达方式，简洁明了，易学好用。
3 囊括了酒吧服务与管理的方方面面，一书在手，如师相随。
4 能为休闲娱乐行业中的酒吧经营管理者，提供规范化的管理，实现服务的精细化。
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| 內容簡介： |
十二五时期是中国休闲相关产业发展的黄金期。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，国人的休闲意识已经逐渐浓厚。如何更好地为国人服务，加强休闲娱乐场所自身管理，提升服务质量，引导人们认识休闲娱乐、支持休闲娱乐、参与休闲娱乐、发展休闲娱乐，成为休闲娱乐场所经营者必须认真思考和严肃对待的一个重要课题。
该书以图表这种简洁明了的形式，对酒吧精细化岗位职责、酒吧精细化服务知识、酒吧精细化服务规范、酒吧规范化管理制度、酒吧精细化管理表单等五个方面，做了详细的介绍，能帮助酒吧的经营管理者规范自身管理，实现服务的精细化，形成文明经营、放心消费的良好秩序，从而提升其竞争力。
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| 關於作者： |
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匡仲潇，毕业于南开大学，曾从事过教学、财务、外贸等工作，现致力于培训、咨询方面的业务与研究，担任任达生态酒店、四川大酒店等机构顾问。多年来，对休闲娱乐业、酒店服务业、餐饮服务业、家政服务业等有较深的研究和认识，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验。
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| 目錄：
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第一章 酒吧精细化岗位职责
酒吧经营管理者要实现更好的运营，需要明确相关工作人员的岗位职责。岗位职责必须根据酒吧的目标来具体化各项任务，然后由酒吧工作人员来具体实施，使岗位职责形成制度。
第一节 管理层员工岗位职责.................................................................. 2
岗位01 总经理岗位职责............................................................. 2
岗位02 楼面经理岗位职责......................................................... 3
岗位03 客户经理岗位职责......................................................... 4
岗位04 楼面主管岗位职责......................................................... 4
岗位05 客户主管岗位职责......................................................... 5
岗位06 楼面领班岗位职责......................................................... 6
岗位07 吧台主管岗位职责......................................................... 7
岗位08 厨部主管岗位职责......................................................... 8
岗位09 人力资源主管岗位职责................................................. 9
岗位10 后勤主管岗位职责....................................................... 10
岗位11 保安部主管岗位职责................................................... 11
第二节 基层员工岗位职责..................................................................... 12
岗位01 服务员岗位职责........................................................... 12
岗位02 吧员岗位职责................................................................ 13
岗位03 存包员岗位职责........................................................... 14
岗位04 出品员岗位职责........................................................... 15
岗位05 调酒师岗位职责........................................................... 16
岗位06 厨师岗位职责................................................................ 17
岗位07 收银员岗位职责........................................................... 18
岗位08 仓管员岗位职责........................................................... 19
岗位09 采购员岗位职责........................................................... 20
岗位10 保洁员岗位职责........................................................... 21
岗位11 人力资源专员岗位职责............................................... 21
岗位12 会计岗位职责................................................................ 22
岗位13 出纳员岗位职责........................................................... 23
岗位14 万能工岗位职责........................................................... 24
岗位15 保安员岗位职责........................................................... 25
第二章 酒吧精细化服务知识
作为酒吧的经营管理者，必须对酒吧运营的行业知识有一个基本的认识，才能更好地进行管理。酒吧的精细化服务知识，主要包括酒吧概述，酒吧设备、用具与载杯，酒水知识，以及酒吧工作人员素质要求、酒吧工作人员个人仪表、酒吧工作人员工作礼仪、酒吧工作人员礼貌用语、酒吧工作人员常用英语。
第一节 酒吧概述....................................................................................... 28
要点01 酒吧分类（服务内容）............................................... 28
要点02 酒吧分类（经营形式）............................................... 29
要点03 酒吧分类（服务方式）............................................... 30
第二节 酒吧设备、用具与载杯............................................................ 31
要点01 酒吧设备........................................................................ 31
要点02 调酒用具........................................................................ 34
要点03 酒吧标准载杯................................................................ 36
第三节 酒水知识....................................................................................... 38
要点01 酒的分类........................................................................ 38
要点02 中国蒸馏酒.................................................................... 42
要点03 外国蒸馏酒.................................................................... 42
要点04 葡萄酒............................................................................ 47
要点05 黄酒................................................................................ 50
要点06 啤酒................................................................................ 51
要点07 配制酒............................................................................ 53
要点08 鸡尾酒............................................................................ 55
要点09 咖啡................................................................................ 56
要点10 茶.................................................................................... 57
要点11 其他软饮料.................................................................... 58
第四节 酒吧从业人员素质要求............................................................ 59
要点01 职业道德........................................................................ 59
要点02 基本素质........................................................................ 60
要点03 专业素质........................................................................ 61
第五节 酒吧从业人员个人仪表............................................................ 61
要点01 仪容仪表........................................................................ 61
要点02 坐姿礼仪........................................................................ 62
要点03 站姿礼仪........................................................................ 64
要点04 行姿礼仪........................................................................ 64
要点05 蹲姿礼仪........................................................................ 65
要点06 微笑礼仪........................................................................ 66
第六节 酒吧从业人员工作礼仪............................................................ 66
要点01 鞠躬礼仪........................................................................ 66
要点02 开门礼仪........................................................................ 67
要点03 电梯礼仪........................................................................ 67
要点04 握手礼仪........................................................................ 68
要点05 电话礼仪........................................................................ 68
要点06 名片礼仪........................................................................ 69
要点07 引导客人礼仪................................................................ 71
要点08 交谈礼仪........................................................................ 72
要点09 递送饮料或茶点礼仪................................................... 72
要点10 资料递送礼仪................................................................ 72
第七节 酒吧从业人员礼貌用语............................................................ 73
要点01 服务用语........................................................................ 73
要点02 服务禁语........................................................................ 74
要点03 服务用语的运用........................................................... 74
第八节 酒吧从业人员常用英语............................................................ 75
用语01 欢迎问候语.................................................................... 75
用语02 感谢应答语.................................................................... 76
用语03 征询语............................................................................ 76
用语04 致歉语............................................................................ 77
用语05 提醒语............................................................................ 78
用语06 祝福语............................................................................ 79
用语07 方向表达用语................................................................ 79
第三章 酒吧精细化服务规范
作为酒吧的经营管理者，可以采用服务规范来实现对酒吧的管理。服务规范细则是指酒吧要达成目标，每个部门和岗位角色所承担的工作，都必须按照其所承担的相应的目标功能作用要求，确立行事的流程规范，并通过流程规范来协调关系，规范行为。
第一节 酒水服务精细化服务规范....................................................... 82
规范01 为客人点酒水服务....................................................... 82
规范02 啤酒服务........................................................................ 83
规范03 白酒服务........................................................................ 84
规范04 白葡萄酒服务................................................................ 85
规范05 红葡萄酒服务................................................................ 86
规范06 烈酒服务........................................................................ 88
规范07 花雕酒服务.................................................................... 89
规范08 白兰地净饮服务........................................................... 89
规范09 威士忌及白兰地的混饮服务....................................... 91
规范10 日本烧酒服务................................................................ 92
规范11 日本清酒服务................................................................ 93
规范12 香槟服务........................................................................ 94
规范13 葡萄汽酒服务................................................................ 95
规范14 咖啡服务........................................................................ 97
规范15 饮料服务........................................................................ 98
规范16 冰茶服务........................................................................ 99
规范17 冰水服务...................................................................... 100
第二节 其他服务精细化服务规范..................................................... 101
规范01 迎宾领位服务.............................................................. 101
规范02 牙签服务...................................................................... 102
规范03 香烟服务...................................................................... 103
规范04 酒吧清洁...................................................................... 104
规范05 酒水的补充.................................................................. 105
规范06 酒吧摆设...................................................................... 106
规范07 准备摆设用具.............................................................. 107
规范08 杯具的准备.................................................................. 108
规范09 调酒配料及装饰物的准备......................................... 109
规范10 清洁、检查酒吧设备................................................. 110
规范11 台面摆设...................................................................... 111
规范12 客人存酒...................................................................... 112
规范13 现金结账服务.............................................................. 113
规范14 信用卡结账服务......................................................... 113
规范15 开发票服务.................................................................. 115
第四章 酒吧规范化管理制度
“一切按制度办事”是酒吧制度化管理的根本宗旨。酒吧可以通过各种制度来规范员工的行为，员工更多的是依据其共同的契约即制度来处理各种事务，而不是以往的察言观色和见风使舵，使企业的运行逐步趋于规范化和标准化。
第一节 前台运营规范化管理制度..................................................... 118
制度01 酒吧订台制度.............................................................. 118
制度02 存包员工作规程......................................................... 120
制度03 酒水标准配方制度..................................................... 123
制度04 酒吧服务管理规定..................................................... 123
制度05 下单出品操作系统运作规程..................................... 126
制度06 转台（卡、房）操作规程......................................... 127
制度07 存酒管理制度.............................................................. 129
制度08 取酒管理制度.............................................................. 131
制度09 酒卡挂失管理制度..................................................... 132
制度10 无卡取酒管理制度..................................................... 133
制度11 营业用品损坏赔偿处理制度..................................... 134
制度12 小费管理及操作规范................................................. 137
制度13 客人投诉处理规范..................................................... 140
制度14 突发事件处理规范..................................................... 142
第二节 后台运营规范化管理制度..................................................... 146
制度01 酒吧消防安全管理制度............................................. 146
制度02 酒吧灭火应急疏散预案............................................. 147
制度03 员工制服管理规定..................................................... 148
制度04 员工宿舍管理制度..................................................... 149
制度05 安全管理制度.............................................................. 151
第五章 酒吧精细化管理表单
酒吧管理中的各类表单主要用于记录过程状态和过程结果，是保证酒吧质量的客观依据，能为采取纠正和预防措施提供依据。因此，作为酒吧的经营管理者，必须了解熟悉酒吧常用的表单，并且根据需要，不时编制新的表单，以顺应酒吧的发展。
第一节 前台运营管理表单................................................................... 154
表单01 酒水点单...................................................................... 154
表单02 酒水提取单.................................................................. 154
表单03 例行检查表.................................................................. 155
表单04 特饮制作检查表......................................................... 155
表单05 鲜榨果汁制作检查表................................................. 156
表单06 果盘制作检查表......................................................... 157
表单07 咖啡和茶制作检查表................................................. 157
表单08 楼面服务检查表......................................................... 158
表单09 服务员服务检查表..................................................... 159
表单10 存酒卡.......................................................................... 160
表单11 客人存酒登记本......................................................... 160
表单12 酒水投诉登记表......................................................... 160
表单13 饮品领料单.................................................................. 161
表单14 瓶酒销售记录单......................................................... 161
表单15 标准成本记录表......................................................... 161
表单16 饮料价目表（供酒吧服务员使用）......................... 162
表单17 内部调拨单.................................................................. 162
表单18 请购单.......................................................................... 162
表单19 整瓶酒水销售日报表................................................. 163
表单20 鸡尾酒销售日报表..................................................... 163
表单21 香烟销售日报表......................................................... 163
表单22 酒吧日报表.................................................................. 164
表单23 吧台物品明细表......................................................... 164
表单24 成本核算日报表......................................................... 165
表单25 宾客车辆登记表......................................................... 166
表单26 遗留物品登记表......................................................... 166
表单27 失物领取记录表......................................................... 166
第二节 后台运营管理表单................................................................... 167
表单01 酒吧盘点表.................................................................. 167
表单02 固定资产盘点表......................................................... 167
表单03 酒水申购单.................................................................. 168
表单04 订购单.......................................................................... 168
表单05 采购明细单.................................................................. 169
表单06 酒水验收日报表......................................................... 169
表单07 存料卡.......................................................................... 170
表单08 永续盘存表.................................................................. 170
表单09 酒水申请领用记录册................................................. 170
表单10 酒水发放记录册......................................................... 171
表单11 物资领用单.................................................................. 171
表单12 杯具盘点表（周）..................................................... 171
表单13 酒水盘存表.................................................................. 172
表单14 年度招聘计划表......................................................... 172
表单15 面试通知书.................................................................. 173
表单16 面试登记表.................................................................. 173
表单17 不录用通知.................................................................. 174
表单18 新员工试用表.............................................................. 174
表单19 员工离职申请表......................................................... 175
表单20 员工离职通知书......................................................... 176
表单21 员工离职移交手续清单............................................. 177
表单22 员工辞职申请书......................................................... 178
表单23 工程维修单.................................................................. 178
表单24 工程检查记录表......................................................... 179
表单25 大修记录表.................................................................. 179
表单26 工程请修单登记表..................................................... 179
表单27 设备保养记录卡......................................................... 180
表单28 工程开工申请书......................................................... 180
表单29 安全值勤工作记录表................................................. 181
表单30 后备钥匙使用记录表................................................. 181
表单31 安全联防通报表......................................................... 181
表单32 安全检查日报.............................................................. 182
表单33 巡逻检查到岗记录表................................................. 183
表单34 夜间安全巡查记录表................................................. 183
表单35 危险物品管理登记表................................................. 184
表单36 治安隐患记录表......................................................... 184
表单37 安全隐患整改通知单................................................. 185
附录（一） 特别饮料制作................................................................... 187
附录（二） 鸡尾酒制作....................................................................... 192
附录（三） 咖啡制作............................................................................ 195
附录（四） 鲜榨果汁制作................................................................... 198
附录（五） 果盘及水果捞制作.......................................................... 202
附录（六） 自制茶水制作................................................................... 205
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