《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪营养与卫生》 - 陈福玉，叶永铭，郝志阔主编 - 中国计量出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪营养与卫生

書城自編碼： 2223676
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：陈福玉，叶永铭，郝志阔主编
國際書號(ISBN)： 9787502635596
出版社：中国计量出版社
出版日期： 2012-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 169/269000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 73.8

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《无法从容的人生：路遥传》
售價：HK$ 74.8

《亚述：世界历史上第一个帝国的兴衰》
售價：HK$ 107.8

《大处着眼：持久战与《论持久战》》
售價：HK$ 85.8

《人工智能与大数据：采煤机智能制造》
售價：HK$ 96.8

《未来漫游指南：昨日科技与人类未来》
售價：HK$ 97.9

《新民说·逝去的盛景：宋朝商业文明的兴盛与落幕（上下册）》
售價：HK$ 173.8

《我从何来：自我的心理学探问》
售價：HK$ 119.9

《失败：1891—1900 清王朝的变革、战争与排外》
售價：HK$ 85.8

建議一齊購買：

HK$ 85.6
《市场营销原理与实训（财经类21世纪高职高专规划教材）》

HK$ 92.8
《电工基础（高等职业教育电类专业规划教材电气自动化系列）》

HK$ 174.1
《营养与食品卫生学——七版/本科预防/配光盘》

HK$ 144.6
《涂料配方与生产（一）》

內容簡介：

烹饪营养与卫生是烹饪类专业的重要基础课程，《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪营养与卫生》本着基础理论以“必需、够用”为度，充分体现了基础知识在烹饪中的应用。全书共分七章，内容包括：绪论、基础营养学总论、平衡膳食与合理烹调、特殊人群的营养与膳食、烹饪卫生学总论、各类烹饪原料的营养与卫生、餐饮卫生管理及安全控制等。本书结合餐饮行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。
本书可作为高职高专院校、本科院校开办的职业技术学院餐饮、烹饪及相关专业的教材，也可作为五年制高职、成人教育餐饮和烹饪以及相关专业的教材，同时，对从事烹饪和酒店管理工作的人员也有重要的参考价值。

第一章绪论
一、营养学的基本概念
二、营养学的形成和发展
三、国内外居民的营养现状
四、烹饪卫生与安全的概念
五、烹饪营养与卫生的研究内容
六、学习烹饪营养与卫生的重要性
复习思考题
第二章基础营养学总论
第一节消化与吸收
一、人体的消化系统
二、食物的消化
三、食物营养物质的吸收
第二节宏量营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
第三节能量
一、能量的单位
二、人体能量的来源
三、人体能量的消耗
四、能量的参考摄入量
第四节微量营养素
一、维生素的特点
二、维生素分类
三、矿物质概述
四、重要的矿物质元素
第五节水
一、水在人体的分布
二、水的生理功能
三、人体水的平衡
四、水的缺乏与过量
五、水的参考摄入量
复习思考题
第三章平衡膳食与合理烹调
第一节平衡膳食
一、平衡膳食的概念
二、膳食结构及类型
三、营养调查及营养评价
四、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
五、我国居民每日膳食营养素参考摄入量
第二节食谱编制
一、食谱概念
二、食谱编制的方法
三、食谱的科学评价
第三节合理烹调
一、食物营养素损失的一般途径
二、常见烹调加工方法对营养的损害
三、营养素在烹饪加工中的变化
四、加工、烹调对各类食品营养价值的影响
复习思考题
第四章特定人群的营养与膳食
第一节特殊生理状况人群的营养与膳食
一、孕妇的营养与膳食
二、乳母的营养与膳食
三、婴儿的营养与膳食
四、幼儿期的营养与膳食
五、学龄前儿童的营养与膳食
六、青少年营养与膳食
七、老年人营养与膳食
……
第五章烹饪卫生学总论
第六章各类烹饪的营养与卫生
第七章餐饮卫生管理及安全控制
附录中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）表
参考文献

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.