《调理肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书）》 - 孙京新主编 - 中国农业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』调理肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书）

書城自編碼： 2203515
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：孙京新主编
國際書號(ISBN)： 9787109185340
出版社：中国农业出版社
出版日期： 2014-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 180/190000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 124.8

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內容簡介：

《调理肉制品加工技术》按照《现代肉品加工技术丛书》整体定位和规划要求，全面介绍了各种调理肉制品加工技术及其产业应用，重点包括调理肉制品加工原料与辅料，冷冻调理肉制品、气调调理肉制品、真空调理肉制品及其他调理肉制品的加工技术，以及质量安全控制技术，在内容编排上力求反映有关调理肉制品加工新工艺、新技术、新装备，兼顾理论和实用，对中小企业具有较强的指导价值。
《调理肉制品加工技术》可作为食品相关专业科研开发、教学培训、生产管理工程技术人员和物流、销售管理人员的实用参考书。本书由孙京新主编。

序
前言
绪论
　一、调理肉制品的范畴
　二、调理肉制品加工业的发展历程
　三、调理肉制品加工业的现状与发展前景
第一章调理肉制品加工原料与辅料
　一、主要原料
　二、主要辅料
第二章冷冻调理肉制品
　一、加工技术
　二、典型制品加工工艺
第三章真空调理肉制品
　一、通用加工技术
　二、典型制品加工工艺
　三、真空调理肉制品优、缺点及其他特性
第四章含气调理肉制品
　一、加工原理
　二、加工工艺
　三、加工关键设备
　四、与其他加工工艺的比较及产品特性
　五、含气调理技术应用
第五章其他调理肉制品
　一、加工原理
　二、加工技术
　三、典型制品加工工艺
第六章调理肉制品质量安全控制
　一、质量安全存在的问题
　二、加工HACCP体系
　三、可追溯系统
　四、冷链物流技术
　五、保鲜技术
参考文献

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