《上海这么吃（全彩）（世界餐评界巨头Zagat Survey上海联络人黄琦舫的上海美食私房攻略！）》 - 黄琦舫 - 电子工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』上海这么吃（全彩）（世界餐评界巨头Zagat Survey上海联络人黄琦舫的上海美食私房攻略！）

書城自編碼： 1971894
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：黄琦舫
國際書號(ISBN)： 9787121169595
出版社：电子工业出版社
出版日期： 2012-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 149/208000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 115.1

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編輯推薦：

到上海，吃什么？怎么吃？
大大小小的美食点评眼花缭乱，
各式网络推荐藏着无数广告陷阱，
让人陷入选择纠结中……
黄琦舫，
世界餐评界巨头Zagat Survey上海联络人。
她不屈服于任何广告商的威逼利诱，
她独立原创地记录这座城市最真实的探食体验，
她够胆说：
在上海，就这么吃！

內容簡介：

到上海，就这么吃！
老洋房里的克勒“饭”，
弄堂深处的本帮小馆，
小笼包、生煎、锅贴、馄饨——新上海四大金刚，
还有那些融进血液的洋餐文化……
世界餐评界巨头Zagat Survey上海联络人黄琦舫，
带你在上海“赶尽吃绝”！
世界餐评界巨头Zagat
Survey上海联络人黄琦舫，首次与读者分享她的上海美食私房攻略。老洋房里的克勒“饭”、藏于弄堂深处的本帮小馆、新上海四大金刚、如果你也爱吃面、大江南北汇上海、融进血液的洋餐文化、一座热爱甜品的城市，7大美食主题，带你一次吃透上海。

關於作者：

黄琦舫，美食品鉴家，全球权威美食评级机构——查氏餐馆调查（Zagat
Survey）上海地区联络人，国内多个网站与美食杂志的上海餐厅评鉴人。全球餐评界最受推崇的两本美食手册，一本是《米其林美食指南》
Guide Michelin ，一本就是《查氏餐馆调查》 Zagat Survey
，相比《米其林美食指南》的高端评鉴，《查氏餐馆调查》更加亲民。因此，作为Zagat
Survey上海地区的联络人，作者希望能够把更多适合大众的超级餐厅推荐给大家！

【PART 01　老洋房里的克勒“饭”】
吉士酒家，本帮系富豪饭堂
复兴汇，庭院深深中的精致本帮菜
上海老站，坐在宋庆龄专列上吃饭
夜上海，新天地石库门里畅享中式点心
【PART 02 　藏于弄堂深处的本帮小馆】
海金滋，铺满一桌子的浓油赤酱
兰心餐厅，外公外婆的锅香味
兰亭餐厅，只有6张桌子的本帮小馆
永兴餐厅，弄堂深处有人家
【PART 03 　新上海四大金刚】
古猗园餐厅，南翔小笼发源地
南翔馒头店，城隍庙九曲桥旁的小笼包
鼎泰丰，小笼包与黑松露的Cross-Over
佳家汤包，老城厢里的小笼包故事
小杨生煎，成为旅游地标的生煎店
舒蔡记生煎，草根文化孕育的生煎老店
大壶春，没有汤汁的生煎馒头
和乐点心店，马路菜场里的重油锅贴
胡记锅贴，吃锅贴要赶早
大王锅贴，霸气外露的校门口美食
盛兴点心店，老式“黑面”馄饨
特色荠菜馄饨，老城厢的深夜食堂
弄堂小馄饨，静安别墅里的猪油小馄饨
阿大葱油饼，20年如一日的老式葱油饼

【PART 04　如果你也爱吃面】
香阁丽面馆，缩头和他的下水面
阿娘面，上海滩最出名的一碗黄鱼面
十面埋伏，掉入海鲜高汤面的陷阱
味香斋，一碗80年不变的经典麻酱面
顶特勒粥面馆，淮海路24小时弄堂面
老地方面馆，凭记忆织成的面馆
狠牛独创牛肉面馆，后现代台式牛肉面
维心，豚骨拉面的感动
屯京，东京的超人气拉面
Pho Real，适合落单的越南河粉
【PART 05　大江南北汇上海】
南麓碧乡，外滩边的杭州小菜
兴龙酒家，木材市场里的福建小海鲜
西贝莜面村，胡辣无敌的西北农家菜
查餐厅，港剧里的茶餐厅
【PART 06 　融进血液的洋餐文化】
Madison餐厅，中国制造的现代美式西餐
Cuivre法式餐厅，名厨Michael Wendling的得意之作
Kota＇s Kitchen ，厨师们下班后的夜宵地
清迈天堂，掉进泰国菜的调料盒

【PART 07　一座热爱甜品的城市】
HoF，巧克力与芝士共疯狂
红宝石，超具英伦范儿的海派西点
蔡嘉法式甜品，伤不起的金牌拿破仑
COVA，跟风香港名媛追逐甜品界的“爱马仕”
凯司令，全城至赞栗子蛋糕
糖品TangPin，马来西亚大排档式的糖水铺
【附录A 上海时令美食大搜索】
【附录B 上海这么吃之“最” 】

內容試閱：

上海老站，坐在宋庆龄专列上吃饭

这座上海老站，既不是已经被人淡忘的上海西站，也并非我们俗称的新客站上海火车站，而是一家位于徐家汇心腹地带，静静安放着两节火车车厢的——本帮菜馆。
以前在徐家汇上班，记不清楚曾经多少次路过上海老站。从门脸看，这家餐厅并不张扬，但带着明显的肃穆，与对面的天主教堂及徐家汇藏书楼遥相呼应——都是老宅，都是神秘地不可一世，都散发着时光的浓浓韵味。
那次走进上海老站，是一个大雪纷飞的日子。银装素裹的徐家汇被赋予了更多浪漫的色彩。叩开厚重的大门，眼前是一条狭窄却望不尽头的走廊，就像是影视剧中20、30年代的豪宅，仿佛岁月就停留在那里，不曾消逝过……
走廊两侧，成列着不少古董；走廊的尽头，却也不是尽头，而是通往那座别有洞天的花园。无论你有没有心理准备，都是会WOW一声的，因为出现在你眼前的，是两节火车车厢，是真的火车车厢，是在历史上留下印记的火车车厢——慈禧太后与宋庆龄女士的专列97431号公务车！
读到这里，如果你脑中所浮现的是《让子弹飞》的开场，倒还真是有点像，只不过缺了那口超级无敌的大火锅。
落座点菜。基本以本帮家常菜为主，偶尔还是会有几款大菜，如八宝鸭、虾子大乌参等等。最后来上一份酸辣汤和八宝饭，温暖之余又多了几分过年的味道。
走出上海老站，还来不及回到现实，就径直走向对面的徐家汇藏书楼，一座拥有165年历史的仿梵蒂冈风格建筑，如同置身哈利波特的魔法世界。原来所谓穿越，就是那么简单。
食评
脆蟮:
经过热油烹炸的蟮条，香脆到就像薯片一般，裹着浓油赤酱的调味，是某饭真心喜欢的甜，重点推荐。
四喜烤麸:
作为尾牙必须要点的菜，讨个好口才。烤麸是家常菜，所谓四喜是加入了木耳、花生和金针菜。
香干马兰头:
将香干和马兰头切碎后调味拌匀，堆成锥形上桌。清香的马兰头散发着春天的野味，极其爽口。
糖藕: 将糯米塞进藕片中，放入桂花红糖水中炖煮，热热糯糯的，很喜欢。
栗子鸡煲:
鸡肉很嫩，但与之相比，某饭更喜欢栗子的香糯。吸收了酱汁和鸡肉的鲜甜，印象中半煲栗子都是我消灭的。

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