《精品糖艺》 - 罗家良 - 化学工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』精品糖艺

書城自編碼： 1861269
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：罗家良
國際書號(ISBN)： 9787122121219
出版社：化学工业出版社
出版日期： 2012-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 113/154000
書度/開本： 24开釘裝：平装

售價：HK$ 94.4

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內容簡介：

糖，不仅是一种食物，还司用来制成能供人们欣赏的艺术品，这就是糖艺。

糖艺在中国刚刚开始流行，但它已成为当今中国餐饮业最火爆、最热门的一个话题。我们可以在各地的酒店里看到糖艺盘饰、糖艺看盘、糖艺展台，还有用糖艺装饰的西点、蛋糕等。说到糖艺的特点，怎一个美字了得。

由于在拉糖过程中掺入了一些微小的气泡，所以糖艺作品表面会折射出一种金属般或者说绸缎般的光泽，因此形成了糖艺作品标志性的特点：光彩夺目、高雅华贵、感染力强。在这一点上，无论是果蔬雕，还是面塑，都无法和糖艺相比。

制做糖艺的过程很简单，取冰糖、水、糖浆按5：5：1的比例混合好，加热至165℃后倒在不粘垫上……不说了，还是看书吧，书中都有介绍，很详

第一部分　糖艺知识概论
1　什么是糖艺？　
2　糖艺的制做流程　
3　糖艺在餐饮业中的用途　
4　糖艺的特点　
5　“等”字诀在糖艺中的运用　
6　糖艺的原料　
7　糖艺的工具　
第二部分　糖艺基础技法
1　熬糖　
2　上色与拉糖　
3　拉藤蔓　
4　拉绿叶　
5　制做钻石水晶糖　
6　用模子压喇叭花　
7　制做空心竹　
8　茄子的做法　
9　彩带的做法　
10　菊花的做法　
11　荷花的做法　
12　牡丹花的做法　
13　黄瓜的做法　
14　玫瑰花的做法　
15　杜鹃花的做法　
16　三瓣花的做法　
17　用捅的方法做绿葡萄　
18　高跟鞋的做法　
19　用翻模的方法做虾　
第三部分　糖粉艺术造型简介
1　糖粉艺术造型的特点　
2　糖粉艺术造型的制做过程　
糖粉作品欣赏
1　美丽的心境　
2　舒展　
3　丘比特神箭　
4　心曲　
5　春芽　
6　记忆（糖粉盘饰）　
7　梦境（糖粉盘饰）　
8　姊妹花（糖粉盘饰）　
9　春之舞（糖粉盘饰）　
第四部分　糖艺围边欣赏
1　秋韵　
2　绿绸带　
3　等　
4　牵牛花　
5　春芽　
6　鸿运当头　
7　蜻蜓　
8　祈祷　
9　相伴　
10　豆荚　
11　心事　
12　小蘑菇　
13　素妆　
14　干枝梅　
15　牵手　
16　青春的脚步　
17　约定　
18　小鸭子　
19　豌豆花香　
20　灯笼　
21　雅趣　
22　多彩　
23　发财树　
24　宁静　
25　烟斗　
26　蝴蝶兰　
27　初雨　
28　茄子与七星瓢虫　
29　我不孤单　
30　金勺子　
31　掌上明珠　
32　花开富贵　
33　梦境　
34　缠绕　
35　老蚌怀珠　
第五部分　简易糖艺围边
1　挺拔　
2　猕猴桃　
3　相思　
4　彩虹印象　
5　童年时代　
6　乡情　
7　回转　
8　交点　
9　心心相印　
10　山水寄情　
11　独角戏　
12　成长　
13　溪畔　
14　梳妆　
15　相守　
16　倾听　
17　眺望　
18　梅　
19　惊艳　
20　爷爷的午后　
21　想你　
22　寂寞　
第六部分　糖艺展台欣赏
1　宝葫芦　
2　欢聚　
3　荷塘月色　
4　庭院深深　
5　神话　
6　初恋的味道　
7　飞鹤　
8　燃烧的激情　
9　金枪鱼　
10　恣意　
11　龙虾　
12　鸟语花香　
13　探春　
14　清静　
15　鹦鹉葡萄　
16　日月同辉　
17　三星高照　
18　昙花　
19　遇见　
20　永结同心　
21　繁花似锦　
22　透明的世界　
23　光环　
24　夏夜　
25　朋友　
26　守候　
27　鱿鱼　
28　倩影　
29　舞姿　

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