《盖饭轻松做》 - 柯俊年 - 中国纺织出版社 - 香港大書城

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『簡體書』盖饭轻松做

書城自編碼： 1764926
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：柯俊年
國際書號(ISBN)： 9787506474832
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2011-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 96/126000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 73.8

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內容簡介：

现代人生活节奏越来越快，实用方便的用餐方式逐渐被广泛采用，因而发展出了许多简便的饮食方式，如盖饭、烩饭、韩国拌饭等，都是将饭和配菜放在同一个盘子或大碗中，这样可以同时吃到饭和配菜，减少烹调、用餐及清洁的时间，非常适合忙碌或人数较少的家庭。柯俊年等编著的《盖饭轻松做》将教大家做出好吃盖饭＆烩饭！

认识盖饭烩饭
盖饭的盛装容器
烩饭二三事
有关米饭
必备的万用酱汁
本书使用酱料
Chapter 1 盖饭
亲子盖饭
双色亲子盖饭
炸鸡块盖饭
糖醋鸡块盖饭
鸡块盖饭
五花肉盖饭
里脊盖饭
猪排盖饭
姜汁烧肉盖饭
煎猪肉盖饭
咖喱盖饭
咖喱肉末盖饭
牛肉盖饭
味噌牛肉盖饭
牛排盖饭
牛排蔬菜盖饭
汉堡盖饭
鳗鱼盖饭
鳗鱼蛋盖饭
金枪鱼葱花盖饭
刺身盖饭
明太子盖饭
深川盖饭
牡蛎盖饭
广岛盖饭
炸虾盖饭
炸虾茶盖饭
五目盖饭
什锦蔬菜盖饭
中华盖饭
天津盖饭
麻婆豆腐盖饭
风味沙拉盖饭
生菜沙拉盖饭
Chapter 2 烩饭、拌饭、炒饭
咖喱鸡肉烩饭
沙茶羊肉烩饭
蚝油牛肉烩饭
牛腩烩饭
糖醋里脊烩饭
猪肝烩饭
三鲜烩饭
滑蛋虾仁烩饭
蚵仔豆腐烩饭
芙蓉番茄烩饭
白菜豆干烩饭
鲜菇烩饭
香菇滑鸡饭
福建炒饭
广州烩饭
鱼香茄子烩饭
滑蛋牛肉烩饭
咖喱牛腩饭
石锅拌饭
韩式牛肉饭
韩式海鲜烩饭
泰式打抛猪肉饭
越南风照烧鸡肉饭
酸辣鸡拌香菜饭

內容試閱：

有关米饭
　
制作盖饭和烩饭时，除了主要食材外，米饭的美昧度也很重要，选择时，建议选用陈米上一季收获的稻米，其含水量较少。若是新米，则要加入比平常煮饭略少些的水，在淋上材料后，才能让饭粒不至于太软烂。有关米饭的相关知识如下。
1．米的保存法：请将买回的散装米及包装米放在保鲜盒中，放在阴凉干燥的地方，或是放入冰箱冷藏保存，并在保质期内吃完，避免滋生米虫。
2．米的洗涤法：洗米时动作要轻且快，先将米放入大盆或大锅内，倒入足够的水，先轻轻翻动白米，让附着在外层的米糠及灰尘顺利掉落，倒去水后，再加水，转对盆子，用手轻轻搅拌，让米粒如同在洗衣机内旋转，倒掉洗米水后，再加最后一次水，轻轻淘洗后，倒去水，并用滤网沥干水分，静置30分钟。
3．饭的煮法：将洗好的米放入电饭锅中，加入等量陈米或略少新米的水，按下开关，等开关跳起后再焖约10分钟，打开锅盖后，用饭勺稍微拌匀，让水蒸气迅速蒸发，整体的水分含量均匀一致，煮好的饭才会香韧且软硬适中。
4．饭的盛法：制作盖饭时，盛入碗中的饭不要挤压，而是要松松地放入，这样酱汁才能均匀渗透。另外，最上面的米饭要稍微铺平，方便放入或淋入材料。
5．饭的保存法：煮好的饭若吃不完时，请分成小份1人份，略压平后用保鲜膜包裹，再放入密封袋中，冷藏保存即可。
本书使用了米饭、醋饭、麦饭、蛋丝饭、海苔丝饭，做法如下。
　……
P5

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