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马汉军 著
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冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究
『简体书』 作者：朱明明，彭泽宇，马汉军 著 出版：中国农业出版社有限公司 日期：2020-07-01 复合解冻方式因其互补的优势可保证冷冻肉品质而逐渐受到关注，而且目前一些试验结果证明了其可行性。《冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究》着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解冻技术， ... |
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长波近红外高光谱成像结合PLS算法快速监测冷鲜鸡肉中腐败微生物研究
『简体书』 作者：何鸿举，马汉军 著 出版：中国农业出版社 日期：2019-04-01 我国是世界上第二大鸡肉生产国和消费国，鸡肉已成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。鸡肉因低脂肪、低胆固醇、高蛋白质、易被消化等优点而备受广大消费者青睐。目前我国鸡肉的消费形式主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。冷鲜鸡肉由于肌肉质地更柔软、弹性好、口感鲜美、营养价值高而大受消费者欢迎。然而，冷鲜鸡肉在冷藏过程中，一些嗜冷菌如热死环 ... |
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新出唐五代墓志人名索引
『简体书』 作者：馬聰 出版：凤凰出版社 日期：2024-12-01 近年来，新出唐五代墓志大量问世，有益学林。然而其出处分散，体量庞大，查考不易。仅有的几种索引，或收録墓志较少，或仅为墓主人名索引，导致墓志中出现的大量人物，无法查考。本书汇集近二十年来新出土之唐五代墓志9000余方，时间下限至2022年。全书由两部分组成：一为墓志目録，详列文献出处；一为人名索引，收録墓志中出现的所有唐 ... |
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基于冷鲜猪肉不同贮藏期的光谱特征解析及嗜冷腐败菌快速预测模型构建研究
『简体书』 作者：何鸿举，马汉军，蒋圣启 著 出版：中国农业出版社有限公司 日期：2019-08-01 猪肉很长一段时间以来都是人们餐桌上重要的肉品之一，其食用量远超其他畜禽类。据国家统计局公布的数据可知，从2010年开始我国猪肉产量一直在5000万吨以上，2017年达到5340万吨。目前，我国猪肉产量约占全球产量的一半，人均占有量超过世界平均水平。猪肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种人体所需的氨基酸，是人们动物脂肪和蛋白 ... |
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猪肉冷却和储藏关键技术
『简体书』 作者：康壮丽，赵圣明，马汉军 著 出版：化学工业出版社 日期：2019-10-01 本书介绍了不同冷却方法和储藏温度的条件下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，得到了合理的冷却方法和储藏温度，为提高冷却肉的品质提供了理论支持。 本书适合从事肉制品加工的科研技术人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学相关专业师生的参考书。 ... |
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張家山漢簡《引書》綜合研究
『简体书』 作者：赵丹 出版：复旦大学出版社 日期：2023-06-01 張家山漢簡《引書》是秦漢時期導引的代表著作，從病因、病機、病症、治則、治法、治療綱要等方面全面論述了導引療法的内涵。 本書分爲主體和附録兩部分。主體部分圍繞《引書》展開，介紹《引書》的發現和研究現狀，全面校注《引書》内容，分析論述其内涵。附録部分對導引相關問題進行討論，將《引書》與《行氣玉佩銘》《黄帝内經》《導引圖》 ... |
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明畫全集 第十八卷 第一册（詹景鳳、馬守真等）
『简体书』 作者： 出版：浙江大学出版社 日期： ... |
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零起点学创业系列--零起点学办肉制品加工厂
『简体书』 作者：马汉军 等编著 出版：化学工业出版社 日期：2015-09-01 本书系统阐述了面制品加工厂的市场调查、厂址选择、卫生要求、肉品原辅料以及各种香肠火腿、罐头、酱卤食品等的生产技术和配方，并深入浅出地介绍了生产质量控制，穿插论述了肉制品加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。 本书可作为肉制品生产企业技术人员、管理人员和食品 ... |
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肉品科学英语材料选编（英文）
『简体书』 作者：马汉军，康壮丽 出版：科学出版社有限责任公司 日期：2016-08-01 ... |
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（全2册）马氏文通校注（江苏文库精华编）
『简体书』 作者：[清]馬建忠 著 章錫琛 校注 出版：凤凰出版社 日期：2023-12-01 《马氏文通》是中国第一部体系完整的语法书。全书分十卷，第一卷“正名”，是全书的总论，对各类“字（词）、各种“次”和“句读”等下了定义；第二至第六卷讲“实字”，除 了讲名字、代字、静字、状字之外，还讲了正次与偏次、主次与宾次、前次与同次等六种“次”以及“表词”等等。“次”说的是名代字的位次，也涉及到句子的组织；第七至第九 ... |
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说文解字系传
『简体书』 作者：[漢]許慎 撰 [南唐]徐鍇 傳釋 出版：上海古籍出版社 日期：2024-09-01 《说文解字系传》四十卷（世称小徐本），是南唐徐锴对《说文解字》的注释之作。全书分为通释三十卷，是全书的主要部分，对许慎的原文进行解释，通过广泛引证，疏证《说文解字》中的古义、名物，并采用朱翱的反切注音。后有《部叙》《通论》等总论十卷，专题讨论《说文》学与文字学相关问题，尤其是《祛妄》一卷，驳斥李阳冰的谬误，最为人称道。 ... |
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打浆对肉糜品质特性影响的研究
『简体书』 作者：康壮丽，马汉军 著 出版：科学出版社 日期：2015-11-01 斩拌和打浆技术在肉类工业中的应用越来越广泛 。本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构 象的影响，斩拌和打浆对不同食盐添加量猪肉肉糜品 质特性的影响，打浆对低盐低脂猪肉肉糜品质特性的 影响，打浆对不同比例猪肉和鸡大胸肉低盐肉糜品质 特性的影响，分析了斩拌和打浆猪肉肉糜制品品质产 生差异的机理。 ... |
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马藏.第二部.第七卷
『简体书』 作者：北京大學《馬藏》編纂與研究中心 出版：科学出版社 日期：2024-11-01 本卷收录1907年12月至1908年9月发表于《天义》《衡报》的文献凡四十二篇，这些文献是马克思主义在中国早期传播起始阶段的主要文本，呈现了这一时期马克思主义在中国早期传播的思想过程和文本特征。 ... |
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马藏.第二部.第六卷
『简体书』 作者：北京大學《馬藏》編纂與研究中心 出版：科学出版社 日期：2024-11-01 本卷收录1907年6月至11月发表于《天义》的文献凡四十五篇，这些文献是马克思主义在中国早期传播起始阶段的主要文本，呈现了这一时期马克思主义在中国早期传播的思想过程和文本特征。 ... |
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马藏.第二部.第三卷
『简体书』 作者：北京大學《馬藏》編纂與研究中心 出版：科学出版社 日期：2024-11-01 本卷收录文献凡二十七篇。这二十七篇文献，大部分发表于1904年1月至1905年12月，少数几篇发表于1901年和1903年。这些文献先后发表在《开智録》《浙江潮》《俄事警闻》《警钟日报》《日新学报》《安徽俗话报》《万国公报》《国民日日报》《新民丛报》《新新小说》《东方杂志》《大陆》《民报》等报刊上。这些文献是马克思主义 ... |
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马藏.第二部.第四卷
『简体书』 作者：北京大學《馬藏》編纂與研究中心 出版：科学出版社 日期：2024-11-01 本卷收录文献凡二十三篇。这二十三篇文献，絶大部分发表于1906年，是当时革命派和改良派围绕“社会革命”论战时的主要作品。这些文献主要发表在《新民丛报》和《民报》上。这些文献是马克思主义在中国早期传播起始阶段的主要文本，呈现了这一时期马克思主义在中国早期传播的思想过程和文本特征。 ... |
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马藏.第三部.第三卷
『简体书』 作者：北京大學《馬藏》編纂與研究中心 出版：科学出版社 日期：2025-03-01 《马藏》是对马克思主义形成和发展过程中相关文献进行的汇集与编纂，旨在通过对文献的系统整理及文本的再呈现，把与马克思主义在中国和世界传播与发展的相关文献集大成地编纂荟萃为一体，是马克思主义理论研究的重大基础性学术文化工程。本卷收入了1907—1915年的与马克思主义发展相关的通讯报道等，主要见于《上海新报》《中国教会新报 ... |
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马藏.第二部.第五卷
『简体书』 作者：北京大學《馬藏》編纂與研究中心 出版：科学出版社 日期：2025-07-01 《马藏》是对马克思主义形成和发展过程中相关文献进行的汇集与编纂，旨在通过对文献的系统整理及文本的再呈现，把与马克思主义在中国和世界传播与发展的相关文献集大成地编纂荟萃为一体，是马克思主义理论研究的重大基础性学术文化工程。本卷收入了1904—1907年的与马克思主义发展相关的文章类文本，分别见于《直报》《清议报》《政艺通 ... |
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西北漢簡整理及考釋
『简体书』 作者：姚磊著 出版：中国社会科学出版社 日期：2023-07-01 本书围绕居延汉简、居延新简、肩水金关汉简、地湾汉简、玉门关汉简、悬泉汉简、敦煌汉简等西北汉简材料，在学界已有成果的基础上进行释文考订、简册编联和专题研究。共考订西北汉简文字89例，复原“单册”4个、“散简”44个，并对家属出入资料，戍卒、田卒，女性史料，男女年龄分层，赦令以及地湾遗址出土简牍整理情况进行了专题研究。本书 ... |
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黄侃手批说文解字
『简体书』 作者：[漢]許慎 撰，黄侃 批校 出版：上海古籍出版社 日期：2023-08-01 黄侃对于《说文解字》素有研究，功力极深，这部《黄侃手批说文解字》为其手头常备、朝夕批读的一部稿本。书中写满了黄氏的批语和四十余种校读符号，其字细密如织，凡声母多音、形音并异而实为一字、群经中古文而不见于《说文》者，均一一注明。是书非但为研究《说文解字》之重要参考书籍，亦为探求黄氏之学术思想、学术成就及治学方法之典型材料 ... |
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