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潮菜工艺学（非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材）
『简体书』 作者：陈育楷，陈俊生 出版：暨南大学出版社 日期：2021-03-01 潮州菜，简称潮菜，是广东潮汕地区的地方菜。本书结合潮汕文化背景讲解了潮州菜工艺学的内容。从潮菜原料的选择、加工、制作、配制工艺到潮菜的溶胶、制汤工艺，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工艺，潮菜的烹调及其宴席设计等。内容全面，体例清晰，教材的编写突 ... |
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工程岩石力学
『简体书』 作者：莫海鸿 丁小彬 陈俊生 刘叔灼 出版：武汉理工大学出版社 日期：2021-03-01 简介 土木工程前沿问题研究丛书 土木工程研究生系列教材 ... |
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