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名厨名菜：潮州菜
『简体书』 作者：许美德 出版：广东科技出版社 日期：2016-11-01 本书由潮州菜名厨许美德执笔系统介绍潮州菜。按上菜排序︰先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烩，先清爽后煎炸，先名贵后家常的规律，再配合色、香、味、形、质的成菜原则，利用约20种烹饪技法，处理菜式。教程式编写，全书先概述潮洲菜的起源，烹调特色，材料处理与酱汁运用；接着，按食材分类挑出50多道特色潮洲菜作实务示范，每道菜的 ... |
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21世纪中国大学肖像：向大众化高等教育的转型
『简体书』 作者：许美德 李军 林静 查强 著 出版：广西师范大学出版社 日期：2015-04-01 本书通过对12所各类型代表的中国大学的描绘，考察了自20世纪 90 年代末以来中国大学的高等教育大众化行动与其社会意义及其相关国家高教政策，描绘了学生、教师和领导人眼中的12所各类型代表性大学。 ... |
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