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田其英、王静著 田其英、王靜著
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糖果与巧克力加工技术（高等职业教育“十三五”规划教材、“十二
『简体书』 作者：田其英、王静 编著 出版：中国轻工业出版社 日期：2016-11-01 全书分为绪论、模块一糖果加工技术、模块二巧克力加工技术三个部分，每个模块分为项目和实训两部分。全书项目部分对糖果与巧克力的加工原辅料、加工要点及设备、工艺流程及配方设计、包装、产品质量控制等进行了详细的论述；实训部分对硬糖、焦香糖、软糖、充气糖、抛光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型产品的加工做了较为系统的介绍，同时简要介 ... |
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