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西餐烹调工艺与实训
『简体书』 作者：牛铁柱， 出版：科学出版社 日期：2013-06-01 本书由学校与企业、行业协会共同出题、研究、编写而成，打破了传统的编写形式，从企业岗位能力培训入手，以各岗位工作职责为依托，以工作任务为载体，以西餐烹调基本功训练的内容为重点进行构思。 全书在编写上， ... |
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烹调基本功训练 餐饮服务与管理专业教材系
『简体书』 作者：牛铁柱 出版：科学出版社 日期：2013-05-01 本书以菜肴制作的基本工艺，以及企业岗位操作技能和烹调制作原理为主要研究训练对象，主要内容分为烹调菜肴单项技术训练、烹调菜肴综合技术训练和中餐厨房各岗位能力训练。 本书适用于职业院校烹饪工艺与营养 ... |
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