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拉斐尔·奥蒙 拉斐爾·奧蒙
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厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？
『简体书』 作者：[法]拉斐尔·奥蒙[Raphael Haumont] 出版：人民邮电出版社 日期：2024-08-01 本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动 ... |
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未来食材的N种玩法
『简体书』 作者：[法] 拉斐尔·奥蒙 出版：中信出版社 日期：2017-10-01 烹饪时遵循食材的化学特性，食物才能又好吃又健康；知晓食材的形态变化，食物才能有美丽的卖相。 这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。作者调动我们在物理化学课上学到的知识，简洁扼要地讲述如何掌握食材特性，挖掘食材的种种可能做法。 你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普 ... |
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